【朗姆蔓越梅蛋黄月饼】
简单
4人份
传统依然需要传承，传承更加需要创新。 【分馅贴士】 做50g的月饼，比例有以下两种： • 可以做20个 (适用新手) 皮：馅=皮20g : (馅+蛋黄)30g • 可以做22个左右 (适用老手) 皮：馅=皮15g : (馅+蛋黄)35g PS：蛋黄扁的那面记得一定是朝下放的，这样压模后蛋黄才不容易撑破饼皮。
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食材清单
其他
- 15ml朗姆酒
- 200克面粉
- 20个左右蛋黄
- 320g蔓越梅馅 (顺南牌)
- 4g枧水
- 50g无味食用油
- 少许玉米淀粉（刷模具用）
- 蛋黄液（刷面）
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
662.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
972.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
盆内入转化糖浆，枧水，食用油，搅匀；
2
然后筛入面粉，揉匀；
3
揉成光滑的面团，保鲜膜包起来，
4
面团最少松弛2小时；
5
（松弛时间够了，后面才好包馅）
6
蛋黄，过一下朗姆酒；
7
过了酒的蛋黄，入烤箱，中层，200度，烤10分钟，取出晾凉；
8
【分饼皮】
9
步骤3制作好的饼皮，分成小团；
10
【包内陷】
11
蔓越梅馅包上蛋黄，
12
用掌心虎口慢慢推圆；
13
【最后包制】
14
饼皮压成大片，放入内陷，包起，用掌心虎口慢慢推匀；
15
模具过一下玉米淀粉，
16
然后敲去多余的粉，放入饼团；
17
模具摆正，均匀向下压，脱模；
18
烤箱预热180度，
19
月饼表面喷一点水；
20
烤箱180度，中层，烤5分钟，
21
待月饼定型后，刷上蛋液；
22
刷好蛋液，继续入烤箱，
23
180度，中层，烤18分钟左右，
24
出炉冷却；
25
放置回油3-5天即可。
