樱花抹茶古早味——面包版青团
简单
4人份
最近上海的网红青团已经炒到了天价，正逢樱花季我就突发奇想做了这个樱花抹茶古早味，把青团内馅融入面包。
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食材清单
其他
- #主面团
- #樱花麻薯
- #波兰种
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 150克高粉
- 1克酵母
- 20克玉米淀粉
- 2克（可以不加）樱花糖浆
- 2克红曲粉/草莓粉
- 2克酵母
- 45克（根据鸡蛋大小酌情增减）牛奶
- 50克水
- 50克高粉
- 6只咸蛋黄
- 6朵盐渍樱花
- 70克糯米粉
- 8克抹茶粉
- 适量海苔碎
- 适量白芝麻
- 适量辣松
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 15克糖
- 2克盐
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
199.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
371.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
2
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。
3
发酵期间制作樱花麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。
4
6个咸蛋黄放玉米油里浸泡1小时后，表面喷白酒放烤箱180度5分钟，取出捣碎，加入海苔碎、白芝麻、辣松（也可以用现成的海苔肉松替代）和少许沙拉酱拌匀捏合分成6份
5
发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。
6
松弛期间把樱花麻薯分为六份，每份包入辣松蛋黄馅料搓成圆球状
7
取松弛好的一份小面团按扁，擀成圆形放入麻薯辣松蛋黄馅料，包好滚圆放入模具，二次发酵至两倍大。发酵期间把盐渍樱花用温水泡一下。
8
发酵好的面团表面分别放一朵浸泡好的盐渍樱花。放入预热好的烤箱中下层，转180°烤15分钟，避免上色过重及时加盖锡纸。出炉散热，还有余温时装入密封容器中保存。
