Q弹绵软中种白吐司（附保证拉丝的拍打排气大法）
现在流行的方子450g占多数，作为家有大胃王需要喂养的人表示两餐就吃完了好咩(＞人＜;) 此方在庞多米面包基础上结合中种法，适合新手，适用于750g吐司模，总耗时大约4小时～ -------------------------------------- 话说大家的吐司都能成功粗现拉丝效果嘛？组织都还细腻绵软嘛？？外皮都能做到不塌不硬嘛？？？ 作为万年手残党，传说中绵软拉丝细腻Q弹的内芯我可是见都没见到过啊怒摔(╯°□°）╯︵ ┻━┻ 一直以为发酵和揉出手套膜才是最后拉丝成功的关键，花了大量功夫在一发和揉面上，可是还是一直一直失败啊！连烤箱都不用进，因为二发根本就发！不！起！来！出来的组织粗糙干硬,简直不能更心塞……… 直到直到前一阵，下定决心买来教科书，系统学习了关于面包的各种最基础的知识，才发现自己之前错在哪里，那就是太不重视松弛拍打排气了！！ 发酵+揉面+拍打+排气，每一步都做到位才能成就一枚好吐司。 按这个方子大概已经做了10个吐司了，每次都成功拉丝，内芯湿润绵软好吃得不行不行的(OvO)！如果你和我一样已经被面包虐到死去活来了，不妨一试哦～
食材清单
其他
- 10g 黄油
- 10g黄油
- 15g脱脂奶粉（没有可不加）
- 20g全蛋液
- 263g牛奶+淡奶油
- 375g高筋粉
- 4g干酵母
- 中种：
- 主面团：
调味料
- 15g糖
- 20g糖
- 5g盐
营养成分
热量
600.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
699.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团：糖、面粉、干酵母混合均匀，可以加到面包机中搅个十下弄匀。之后加入淡奶油+纯牛奶，比例大约1:2，总量达到263g左右。根据面粉吸水不同液体量可略做调整，原则是面粉成团即可，不要加多啦不然后面团会湿黏得没法操作
面粉成团后继续揉，初步出筋（即用手撑开膜比较容易拉破，破洞边缘粗糙），加入液态黄油10g
揉匀成为光滑面团，放入发酵盆中，盖上湿布，放入有发酵功能的烤箱或蒸锅之类的温暖湿润处进行第一次发酵。注意防止面团过热，大约70分钟（北方冬天，用的是蒸锅下面加热水），至2～2.5倍大
加入主面团：先放主面团的糖、盐和奶粉，再将中种撕成小块加入，最后放干酵母和鸡蛋液，揉匀。出筋后加液态黄油，继续揉直到出现大片手套膜（完全扩展阶段）
拍打：用刮板温柔地捞出面团置于案板（感觉黏就拍点手粉），向下压成面饼
左向右折叠再右向左折叠，向下按压
下向上折叠，再上向下折叠，同样向下按压
重复一次拍打步骤6-9。之后均匀分成240g左右的三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
擀成长形，我用的是有浮点的排气擀面杖，面上会形成小泡泡，挤破(￣^￣)ゞ
左右向中间卷起，注意卷紧。
再次擀开，上下分别向中间卷起，收口向下排入刷好油的模具中，温暖湿润处二发至8～9满（蒸锅加热水，约40分钟）加盖。烤箱预热180度，35分钟，温度时间根据自家烤箱脾气微调。取出趁热脱模，注意不要烫到啦
放烤架彻底晾凉，切片或手撕着吃♪(´ε｀ )
