红烧肉家常做法

五花肉焯水后切片或切块，大小要均匀，看个人功力。然后准备好适量的鸡蛋清倒入装有五花肉的大碗内，腌一会儿，这个步骤主要是增加肉的嫩度，偷懒的可以不加蛋清，放一边备用。

不粘锅放少量油加热，放入姜片和八角（茴香）翻炒两下后，转小火，然后五花肉一片一片放入锅内煸，注意，蛋清不能直接倒入锅内，只用肉不要蛋清。然后把肉翻身，看色泽两面金黄肉质变白就差不多加调料了。

加入适量的葱姜料酒，然后加入生抽，再加入少量老抽，最后加入开水，开水加入要没过五花肉，然后转中火闷煮。

这一步至关重要，因为要加老冰糖了，加的早了或者晚了都不行，会影响色泽。中火焖煮至锅内开水已经露出肉，即水面和肉差不多持平的时候加入一大块老冰糖，多少看个人口味。然后继续盖上锅盖转小火焖煮。

闻着肉香四溢的时候，开锅盖转大火，不用太长时间，肉汁是下饭的利器啊 所以没必要收汁都收干。然后装盘就可以开饭了。配个青菜什么的完全可以两碗饭。