韭菜/黄瓜虾仁鸡蛋水饺/记录自用饺子馅合辑
简单
4人份
韭菜鸡蛋饺的做法是我妈的传统做法，黄瓜鸡蛋饺是来了烟台才知道的馅儿
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食材清单
其他
- 400克2人份，水190g左右，面团略微硬点口感好面粉
- 个鸡蛋
- 勺花椒粉
- 勺蚝油
- 勺香油
- 根黄瓜
坚果
- 克花生油
海鲜类
- 克虾仁
蔬菜类
- 克韭菜
- 根葱
调味料
- 克盐
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
525.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄瓜馅儿：黄瓜擦丝撒点盐腌制十几分钟➡️虾仁切丁、鸡蛋打散炒碎备用➡️黄瓜挤干水分（不用特别特别干，有点汤汁好吃），稍微切几下放盆里，加点油搅匀（锁水作用）➡️加入鸡蛋虾仁，一点葱碎、蚝油、花椒粉，一点盐，一点点香油拌匀即可
2
非常鲜爽，很清新，黄瓜攥干了还是会出点汤汁
3
本地嫩黄瓜
4
本地的海阳白玉黄瓜，脆嫩，适合生吃，包饺子上面那种就行了
5
韭菜馅儿：韭菜沥干水分切细，加点油拌匀（锁水作用），扒拉到盆子一边留出虾的位置➡️虾仁剁一会，不需要太细，放在盆边加一点蚝油、盐、花生油、香油拌匀➡️韭菜加花椒粉拌匀，虾仁韭菜混合➡️擀好皮后打入一颗鸡蛋，拌匀适量馅儿（避免韭菜出水量大，加上鸡蛋液会非常不好包）
6
没有虾仁也可以换成虾皮、海米，味道略有差别
7
白萝卜猪肉馅：白萝卜擦丝热水烫过又切碎的，还是能吃到萝卜的颗粒感。小时候妈妈把水萝卜切片焯软，剁碎和肉馅搅一起，感觉饺子里全是肉哈哈哈
