古早味蛋糕（烫面水浴法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5克（可不加）盐
- 110克低筋面粉
- 15克玉米淀粉
- 60克（10克奶粉50克水也行）纯牛奶
- 7个（约430克）鸡蛋
- 80克玉米油
- 90克（蛋黄30蛋清60）细砂糖
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是这种8寸加高固体方盘。
2
油纸剪好铺进盘中备用。
3
面粉过筛到一个大点的盆子里。
4
油倒入小锅中烧至起大丝（约80度）
5
倒入面粉中搅匀至无干粉。
6
蛋黄蛋清分离。
7
蛋黄，纯牛奶，细砂糖，盐，一起搅匀，加入到面粉糊中，Z字形手法搅匀至细腻状态。
8
蛋清中加入柠檬汁或白醋，用打蛋机打几秒钟，开始加入细砂糖继续打，60克细砂糖分三次加入。
9
全程高速打发，打至接近硬性发泡即可，如图，提起打蛋头有大尖尖。快打好时加入玉米淀粉进去一起打几秒均匀即可。全程大约三分半钟就可以打好。
10
挑三分之一蛋白到蛋黄糊中。
11
用打蛋器画着搅拌一会儿。
12
再用刮刀翻拌均匀。全程切记别打圈圈搅，以免蛋白消泡严重。
13
烤箱上下管180度预热5～8分钟。
14
拌好的蛋糊端着从大约20公分高度倒入烤盘里。平端着烤盘震几下。
15
烤箱自带烤盘中加入大半盘温水，放入烤箱中下层。再把装蛋糊的盘放进水盘中。如图
16
上下管180度烤15分钟。
17
再调上管140下管160度烤70分钟。
18
最后又调上下管180度烤10～15分钟。烤至表面金黄色表皮摸着发硬就可以了。全程大约烤100分钟左右。
19
出炉后端着烤盘震动几下出热气。
20
提起油纸拿出烤盘，晾凉就可以切开吃了。
