焦糖泡芙塔
简单
4人份
大家好，我是于超（老于），今天想（老）做（板）泡（让）芙（做），而且堆成个塔状，话不多说，就开始制作吧。
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食材清单
其他
- #夹馅
- #拔丝用砂糖
- #泡芙壳
- 150克水
- 200克淡奶油
- 22克高筋面粉
- 27克牛奶
- 3个鸡蛋
- 500克砂糖
- 75克低筋面粉
- 81克黄油
调味料
- 1克盐
- 20克砂糖
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把配方中的水，牛奶，黄油煮沸。
2
加入过筛的粉类，烫面并且搅拌均匀且成团，没有干粉即可，这个时候电磁炉是没有关闭的。
3
成团后，离火再分次加入鸡蛋搅拌均匀呈膏状即可备用。
4
用八齿花嘴（SN7092）挤出形状即可烘烤。
5
烘烤后成品如图。
6
商用烤箱220/200烘烤22分钟上色即可。
7
家用烤箱第三层烘烤，温度190度烘烤20-22分钟上色即可。
8
淡奶油砂糖隔冰水打发至没有流动性。
9
并用花嘴（SN7062）填装奶油，挤入馅料备用。
10
砂糖电磁炉小火加热.
11
加热至融化上色即可离火，坐在湿毛巾上定温后使用（甩丝约145度，拉丝105）。
12
做好的泡芙壳底部粘焦糖。
13
堆叠起来成为塔状。
14
焦糖拔丝装饰泡芙塔。拔丝可以是叉子，饼干打孔器等，我用的是一个蛋抽子甩丝的，在装饰三色堇，成品如图。
15
成品如图1。
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成品如图2。
