虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）
简单
4人份
锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里 今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子 这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~ 图片是方子一半的量
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺老抽
- 2勺生抽
- 4瓣蒜
- 一块大约225g北豆腐
- 半勺蚝油
- 小油菜or其余绿叶菜垫底
- 适量淀粉
- 香葱（出锅可以撒点）
- 高汤（没有就清水）
海鲜类
- 一把虾皮
蔬菜类
- 适量葱
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒
2
豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
3
小油菜焯水 控水 摆盘
4
准备个空碟 撒些淀粉
5
另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少
6
准备煎豆腐
7
豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
8
下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
9
准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀
10
锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）
11
放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 （可以翻个面 调料汁要是不够的话）
12
豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
