抹茶玄米淋面蛋黄酥，好棒的搭配 | S80烤箱
💗💗交流学习，團购优惠可以加vx：followfa12 迎接中秋季，今天咱们来做抹茶蛋黄酥。新得了一包玄米，偶然发现抹茶、红豆、玄米这三样东西口味特别搭！再加上中间的大蛋黄和表面的抹茶淋面，真的超级好吃哦！！ 两次擀卷蛋黄酥的层次就是会多一些，口感也更酥，小法还试过直接包裹低糖的豆沙馅，也超级好吃呢~ 配方是咱们小法團的S80风炉平炉一体机，一炉两盘的量同时烤出来，一共24个蛋黄酥，抹茶淋面也是刚好淋完~家用小烤箱的宝宝，可以自行减量
食材清单
其他
- #抹茶油酥：
- #抹茶淋面：
- #每个蛋黄酥重65g， 水油皮20g，油酥10g：
- #水油皮：
- #烘烤参考温度：
- #装饰：
- 100g白巧克力
- 10g抹茶粉（小法团）
- 110g冰水
- 110g软化黄油
- 135g低筋面粉
- 135g高筋面粉
- 15g黄油
- 170g低筋面粉
- 24个蛋黄
- 3g抹茶粉
- 50g淡奶油
- 95g软化的黄油
- 也可以白芝麻代替
- 每个35g油豆沙馅料＋蛋黄
- 适量油豆沙馅料
- 适量玄米
- 风炉功能，150度25分钟S80风炉平炉一体机（小法团）
调味料
- 25g细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
638.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
吃惯了原味的蛋黄酥，真心推荐抹茶味的
抹茶爱好者会为之疯狂的中式点心哦，也很适合中秋这样的传统季节来做。
首先我们来做水油皮，高粉低粉混合，加入细砂糖、盐，软化的黄油、夏天可以用冰水，方便更快地混成团。
还是用了厨师机来揉成团，大致揉出膜的状态即可
出膜的水油皮可以相对更好地包裹住油酥，不容易露酥。用保鲜膜贴面包裹冰箱冷藏醒面半小时。
再来制作油酥，油酥比较简单，就是把所有材料，低粉和黄油混合成团就好了，不同于原味蛋黄酥，抹茶蛋黄酥是把抹茶粉加在了油酥里，后期一起包裹。
油酥状态还是取决于你的水油皮，最好让你的水油皮和油酥的软硬度是协调一致的。
咱们做的每个蛋黄酥总重65g，水油皮需要分割称量20g。
抹茶油酥也分割成每个10g。
按照咱们之前处理咸蛋黄的教程：蛋黄事先烘烤到半熟，豆沙馅料和蛋黄一起称重每个35g
像这样包裹起来就好了~所有称量好的小剂子都要及时用保鲜膜盖起来，防止表皮变干。
水油皮在桌子上按扁
放一个抹茶油酥
像这样跟包包子似的水油皮包裹住油酥就好了，底部收口要紧实。
按扁擀卷，把小剂子从中间往上往下擀，擀成牛舌状。
顺势咕噜咕噜卷起来，这要轻轻的一定不要破啊，破了就肯定混酥了，卷起来的就都是层次哈~
今天的抹茶酥咱们用了两次擀卷法，在醒了15分钟的第一次擀卷基础之上，再来一次擀卷以增加层次。
把卷卷按扁
再次擀平，擀成相对比较长的长条样子
再次咕噜噜卷起来，
这里擀得越长层次就越多，但也不能太长哈，不然挺容易破酥的，还是把握好程度。
把卷卷从中间压一下，按扁
然后像饺子皮一样擀成大饼。
放上馅料，再次包裹起来就好，注意收口处要捏紧，不然烘烤再一膨胀，很容易爆开的。
包好后反转过来，两个手掌顺势滚圆就好啦。
这次用了咱们小法团的S80风炉平炉一体机，风炉模式一次烤了两盘24个，其实还能放更多哈，150度，25分钟就好了，一般家用平炉烤箱的宝宝，推荐160度上下火，中层，25分钟左右。
一炉两盘上色棒！
再来做抹茶淋面，淋面所有的材料放入小锅，隔水加热边加热边搅拌，把里面的黄油和白巧克力融化，
各种材料混合均匀就好，像这样的状态。
趁淋面酱还热呼呼的，流动性好的时候淋到抹茶蛋黄酥上，这个配方给出的淋面酱刚好够用，晾架底部的淋面酱可以回收起来加加热重复使用。
表面撒上玄米，这个玄米就是即食玄米，做冰淇淋、奶茶都可以用的直接吃的玄米颗粒，口感脆脆的，有种朴素的粗粮苦味，恍然发现和抹茶在一起特别搭，没有玄米的宝宝用白芝麻装饰也是极好的。
最后冷藏至淋面凝固就可以开吃啦，
吃惯了原味的蛋黄酥，真心推荐抹茶味的，抹茶爱好者会为之疯狂的中式点心哦，也很适合中秋这样的传统季节来做。
