传统广式月饼-蛋黄莲蓉 / 蛋黄豆沙。50克月饼和125克月饼，详细教程，一学就会
份量是8个125克的月饼（皮每个50g，馅料连蛋黄一共75 克每个） 或者 做20个50克的小月饼（皮每个20g，馅料每个30g。小月饼一般我不放蛋黄，如果非要放，放半个就够，然后蛋黄+馅料共30g）
食材清单
其他
- 150克转化糖浆
- 15克奶粉
- 200克中筋面粉
- 3克枧水
- 480克-600克莲蓉或豆沙或别的
- 50克花生油
- 8个咸蛋黄
- 饼皮材料：👇
- 馅料：👇
营养成分
热量
113.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
347.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我喜欢用4:6的比例做月饼，一来是好包，二来我自己觉得比较好吃，馅太多的话太腻
材料表
油，糖浆和枧水混合拌匀
筛入面粉和奶粉，拌匀成团。不要过分搅拌，没有干粉了成团即可
覆盖保鲜膜静置松弛1个小时
咸蛋黄用现剥的比较好吃，外面那层膜清干净，摆放在抹了油的烤盘，喷些高度白酒（我买不到，用的朗姆酒），送进预热好的烤箱，160°C，烤10分钟至半熟
馅料要和蛋黄一起称重，我做的125g的大月饼，馅料就是豆沙➕蛋黄一共75g
把咸蛋黄包进馅料中间。我喜欢用视频中的手法包咸蛋黄
松弛好的面团不粘手，也没有弹性。分割成需要的大小
开始包月饼。
先用手沾少许干面粉防粘，然后取一块月饼皮，压扁，转圆，放上一颗馅料
包好以后在月饼胚表面也裹一层薄薄的面粉
在月饼模里撒一些干面粉，转动一下，让花片和内壁周围一圈都沾上薄薄一层面粉防粘
我的模具是是150g月饼的，但是我做的是125g的月饼（我真的觉得150g馅料太大了，甜啊😂），所以直接搓圆了放进去不受影响，如果是直接做模具的份量要先搓成椭圆才入模。具体可以看下面50g小月饼入模的视频
每做一个新的月饼，不管有没有更换花片，都要重复撒粉的步骤。
全部做好以后在表面喷洒一些水，放进预热好的烤箱，160°C，先烤10分钟定型
10分钟后先取出半熟的月饼，等几分钟不烫手以后在表面轻轻刷上蛋液。
我习惯用1个全蛋再➕1个蛋黄的比例来制作刷面用的蛋液，打匀后最好再过筛一下。最好用羊毛刷，蘸了蛋液以后要在碗边弄掉多余的蛋液，不要让毛刷太过饱满。
然后再放回烤箱，同样160°C，再烤12分钟出炉
现在来说50g的小月饼。其实我不建议50g的月饼也放蛋黄，放一个太多，要是切半的话，有尖角，包出来可能也不好看。
但是为了增加层次感，我一般会准备两种馅料，一种分成10g每个，另一种分成20g每个，然后用20g的包裹住10g的，合并成一个馅料
做法和上面大月饼是一样的：先手上沾干面粉，包裹馅料，月饼胚表面裹薄薄一层干面粉，月饼模撒粉，转圈，抖掉多余面粉
现在大家可以看到，浑圆的50g月饼胚是很难完好无损的塞进50g的月饼模里的，所以我们先把月饼胚搓成椭圆才放进模具里
接下来也是重复一样的步骤：在表面喷水，160°C先烤10分钟，取出不烫手后刷蛋液，再烤10分钟
刚出炉的月饼饼皮偏硬，颜色也不好看，凉了以后密封室温放1-2天就会回油（一般第二天我就觉得回油好了），回油以后饼皮就松软了，颜色也变成漂亮的金黄色，就可以食用了。
希望大家都可以做出成功的月饼，记得回来交功课，祝大家中秋快乐！
