【暖暖焙家】菊花酥 & 桃花酥，苏式月饼花酥系列
简单
4人份
相同的原料和基础做法，只在整形时有所区别，你一定想知道是哪里不同。
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食材清单
其他
- #内馅和装饰：
- #油皮（15克）：以下材料为8颗的量
- #油酥（10克）：
- 11克糖粉（糖霜）
- 22克黄油
- 28克水
- 29克黄油
- 30克低筋面粉
- 30克高筋面粉
- 4克奶粉
- 55克低筋面粉
- 适量撒在表面的白芝麻
蔬菜
- 200克红豆沙
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮中的所有材料放入厨师机的搅拌缸中，中速搅拌至能拉出手套膜，用保鲜膜包好松弛30分钟
2
油酥的材料全部拌匀至光滑（软硬跟油皮差不多，不要过度揉搓），用保鲜膜包起来松弛30分钟
3
将红豆沙（推荐低糖红豆沙）按每个25克分成8等分，搓圆
4
油皮一个15克分成8等分，油酥10克一个分成8等分
5
油皮包油酥，一个个包好，全程用保鲜膜盖好，避免表皮干了，松弛10-15分钟
6
包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
7
长条的油皮卷收口朝上，竖着再擀一遍，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
8
将油酥皮对折两下，压扁擀成圆片，把豆沙包进去，收口朝下放置，盖保鲜膜
9
取一个圆形面团，在揉面垫上压扁，用小刀沿一圈平均划12刀，然后将有馅料的那一面往上翻，全部翻好后稍微压扁整形，放到烤盘上摆好（制作桃花酥是用小刀平均划5刀，然后稍微整形成桃花瓣的形状），烤盘上事先铺好油纸
10
在中心涂一点水，撒上芝麻（或用沾了水的食指点一些芝麻，沾在面片中央）
11
送进预热好的烤箱，上火170/下火165℃烤30分钟
