网红米妮蛋糕来了 今年就靠他赚个几万块钱没问题！
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5片吉利丁
- 100克淡奶油.1
- 100克酸奶
- 15克水.2
- 15克黄油
- 200克可可脂
- 200克淡奶油
- 200克黑巧克力
- 20克橙汁
- 20克牛奶巧克力
- 25克焦糖榛子酱
- 25杏仁榛子酱
- 25蛋糕粉
- 30橙肉
- 3个蛋黄
- 3克水.1
- 40克全蛋
- 40克黄油酥脆片
- 45克草莓果蓉
- 50克全蛋
- 50克淡奶油.2
- 50克牛奶
- 50克蛋黄
- 50蛋黄
- 55克蛋清
- 60克杏仁膏
- 60克黑巧克力
- 8克可可油脂
- 巧克力天鹅绒喷砂
- 巧克力慕斯
- 橙味布丁
- 草莓海绵蛋糕
- 酥脆层
调味品
- 15克砂糖
调味料
- 15克糖
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
淡奶油.1跟酸奶打发至7成
2
将黑巧克力融化跟淡奶油.2加到一起，搅拌均匀
3
将泡好的吉利丁片与水.1融合，跟步骤2.搅拌均匀
4
同时制作炸弹面糊：水.2和砂糖煮成糖浆并冲入搅拌缸中的蛋黄内，搅拌至85度，快速搅打至降到室温。
5
。。
6
将步骤3的甘那许、步骤1的打发奶油混合拌匀。
7
。。。。
8
酥脆层：
9
1
10
巧克力与可可油脂融化混合。
11
2
12
加入黄油薄脆片和帕林内酱拌匀
13
，，。。
14
3
15
在不粘垫上擀压至3毫米厚度，裁切为模具相同的形状。
16
橙味布丁：
17
1
18
将淡奶油、糖、牛奶、橙汁、橙肉小火搅拌至糖融化，让其自然冷却。
19
2
20
蛋黄搅拌均匀。待步骤1冷却后倒入蛋黄液中搅拌均匀过筛。
21
3
22
倒入模具内，170度水浴烘烤25分钟，出炉冷却后放入冰箱2小时后脱模。
23
草莓海绵蛋糕：
24
1
25
蛋黄、全蛋、杏仁膏在破壁机中搅打至泛白。
26
2
27
同时，将蛋白与白砂糖打发至蛋白霜，然后与步骤1的蛋糊混合轻轻拌匀（注意不要过度搅拌导致蛋白消泡），加入过筛的中粮芯品蛋糕粉1# 面粉拌匀。
28
3
29
加入融化的黄油，草莓果茸和少许红色色素轻轻拌匀。
30
4
31
铺入烤盘（铺垫烤盘纸或者硅胶垫），180度烘烤5分钟左右，裁切成圆形备用。
32
黑巧克力天鹅绒喷砂：
33
1
34
将原材料全部混合在一起用均质机搅拌乳化均匀，不要搅入气泡。
35
2
36
降温至40度装入巧克力喷枪使用。
37
组装：
38
1
39
模具内灌入三分之一的巧克力慕斯，放入一片裁切好的酥脆层，放一片裁切好的香橙布丁。
40
。。。。
41
。。。。
42
。。。。
43
2
44
灌入巧克力慕斯，冷却脱模喷砂。
45
草莓海绵蛋糕垫底，表面用巧克力和翻糖装饰。
46
。。。。
47
。。。。
48
。。。。。
49
。。。。
