网红米妮蛋糕来了 今年就靠他赚个几万块钱没问题！

简单 4人份
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食材清单

其他
  • 0.5片吉利丁
  • 100克淡奶油.1
  • 100克酸奶
  • 15克水.2
  • 15克黄油
  • 200克可可脂
  • 200克淡奶油
  • 200克黑巧克力
  • 20克橙汁
  • 20克牛奶巧克力
  • 25克焦糖榛子酱
  • 25杏仁榛子酱
  • 25蛋糕粉
  • 30橙肉
  • 3个蛋黄
  • 3克水.1
  • 40克全蛋
  • 40克黄油酥脆片
  • 45克草莓果蓉
  • 50克全蛋
  • 50克淡奶油.2
  • 50克牛奶
  • 50克蛋黄
  • 50蛋黄
  • 55克蛋清
  • 60克杏仁膏
  • 60克黑巧克力
  • 8克可可油脂
  • 巧克力天鹅绒喷砂
  • 巧克力慕斯
  • 橙味布丁
  • 草莓海绵蛋糕
  • 酥脆层
调味品
  • 15克砂糖
调味料
  • 15克糖

营养成分

热量

750.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

56.0 克

纤维

6.0 克

糖

3.0 克

钠

788.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

淡奶油.1跟酸奶打发至7成

步骤 1
2

将黑巧克力融化跟淡奶油.2加到一起，搅拌均匀

步骤 2
3

将泡好的吉利丁片与水.1融合，跟步骤2.搅拌均匀

步骤 3
4

同时制作炸弹面糊：水.2和砂糖煮成糖浆并冲入搅拌缸中的蛋黄内，搅拌至85度，快速搅打至降到室温。

步骤 4
5

。。

步骤 5
6

将步骤3的甘那许、步骤1的打发奶油混合拌匀。

步骤 6
7

。。。。

步骤 7
8

酥脆层：

步骤 8
9

1

步骤 9
10

巧克力与可可油脂融化混合。

步骤 10
11

2

步骤 11
12

加入黄油薄脆片和帕林内酱拌匀

步骤 12
13

，，。。

步骤 13
14

3

步骤 14
15

在不粘垫上擀压至3毫米厚度，裁切为模具相同的形状。

步骤 15
16

橙味布丁：

步骤 16
17

1

步骤 17
18

将淡奶油、糖、牛奶、橙汁、橙肉小火搅拌至糖融化，让其自然冷却。

步骤 18
19

2

步骤 19
20

蛋黄搅拌均匀。待步骤1冷却后倒入蛋黄液中搅拌均匀过筛。

步骤 20
21

3

步骤 21
22

倒入模具内，170度水浴烘烤25分钟，出炉冷却后放入冰箱2小时后脱模。

步骤 22
23

草莓海绵蛋糕：

步骤 23
24

1

步骤 24
25

蛋黄、全蛋、杏仁膏在破壁机中搅打至泛白。

步骤 25
26

2

步骤 26
27

同时，将蛋白与白砂糖打发至蛋白霜，然后与步骤1的蛋糊混合轻轻拌匀（注意不要过度搅拌导致蛋白消泡），加入过筛的中粮芯品蛋糕粉1# 面粉拌匀。

步骤 27
28

3

步骤 28
29

加入融化的黄油，草莓果茸和少许红色色素轻轻拌匀。

步骤 29
30

4

步骤 30
31

铺入烤盘（铺垫烤盘纸或者硅胶垫），180度烘烤5分钟左右，裁切成圆形备用。

步骤 31
32

黑巧克力天鹅绒喷砂：

步骤 32
33

1

步骤 33
34

将原材料全部混合在一起用均质机搅拌乳化均匀，不要搅入气泡。

步骤 34
35

2

步骤 35
36

降温至40度装入巧克力喷枪使用。

步骤 36
37

组装：

步骤 37
38

1

步骤 38
39

模具内灌入三分之一的巧克力慕斯，放入一片裁切好的酥脆层，放一片裁切好的香橙布丁。

步骤 39
40

。。。。

步骤 40
41

。。。。

步骤 41
42

。。。。

步骤 42
43

2

步骤 43
44

灌入巧克力慕斯，冷却脱模喷砂。

步骤 44
45

草莓海绵蛋糕垫底，表面用巧克力和翻糖装饰。

步骤 45
46

。。。。

步骤 46
47

。。。。

步骤 47
48

。。。。。

步骤 48
49

。。。。

步骤 49

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