芋泥派 南瓜派
在点评上看到一个网红芋泥派，一直在想象它的味道，想着等疫情过去了要去拔草，等啊等，从冬天等到了春天，实在等不下去了，自己琢磨琢磨把它做出来吧。按着自己想象的它应该有的味道做出来，很好吃，符合我的预期。芋泥派，是香甜的气息，有淡淡的奶味，芋头的香味，或者还能尝出一点香草味，混合着马斯卡彭和淡奶油的味道，清甜可口。南瓜派的南瓜馅没有加糖，只有淡奶油和塔皮里放了糖，南瓜本身的甜遇到了kiri奶油奶酪的淡盐味儿，就像一场美好的相遇，我想你也一定会爱上它。
食材清单
其他
- 1-2克香草精
- 15克全蛋
- 1克香草精
- 200克蒸好的荔浦芋头
- 200克贝贝南瓜
- 3克紫薯粉
- 40克（根据芋头的湿润程度增减）淡奶油
- 45克黄油
- 50克淡奶油
- 65克低粉
- 70克kiri奶油奶酪
- 70克炼乳
- 75克淡奶油
- 75克马斯卡彭奶酪
- 80克淡奶油
- 8克杏仁粉
- 克南瓜泥材料如下：
- 南瓜派奶油材料如下：
- 芋泥材料如下：
- 芋泥派奶油材料如下：
- 装饰：
- 适合1个六寸派盘，如果两种口味都做，记得塔皮材料乘二塔皮材料如下：
- 适量三色堇
- 适量南瓜籽
调味料
- 10克糖粉
- 15克糖粉
- 1克盐
- 25克糖粉
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在所有步骤开始之前一定先蒸芋头和南瓜。把荔浦芋头去皮切块，贝贝南瓜一分为二，分开蒸。时间根据芋头和南瓜的状态为准，芋头南瓜变得很软，一戳就透就可以了。
首先来做塔皮，把软化好的黄油，加入盐、糖粉、杏仁粉、香草精，用打蛋器混合。不要打太久，只要混合均匀即可。
加入鸡蛋，混合均匀。不要打的时间太长以免打发，影响塔皮的美观。
筛入面粉，翻拌均匀。
翻拌好的面糊如图。放入冰箱冷藏，着急也可以放冷冻，面团变硬了就可以拿出来用了。
把蒸好的芋头趁热，加入紫薯粉，炼乳，淡奶油压碎，搅匀。喜欢细腻的芋泥可以用料理机搅拌。淡奶油可以根据芋泥的状态适当调整，因为芋头不一样蒸的时间不一样会导致吸水不一样。
搅拌完成的芋泥状态，我的料理机烧坏了，只能用打蛋器弄成比较粗的状态。反正也是自己吃😂，盖保鲜膜放在一边。
把冰箱冷藏的面糊拿出来，这时候应该比较硬，上下各铺一层油纸。
用擀面杖擀成
5-
7厘米厚的薄片。
至少要比你的派盘多出2-3公分。如果这时候塔皮变软了，重新放回冰箱冷藏十分钟。
塔皮比较硬的时候铺到派盘里面，要贴合注意不要有缝隙。
用擀面杖把多余的皮擀下来。
用叉子在底部插小洞，防止派皮烘烤过程中鼓起来。如果你有烘焙重石，可以放到派盘里压住塔皮，防止烘烤变形。如果没有只能祈祷它变形的不是特别厉害。
放入提前预热好的烤箱，上下火170度18分钟。（还是那句话如果烤箱温度不准确，买个烤箱温度计）
塔皮烤好之后，把芋泥放到裱花袋中挤到塔皮里面。
用抹刀弄平整。放到冰箱冷藏。
现在做芋泥派上面的奶油，把马斯卡彭奶酪搅打不到一分钟，放入淡奶油和糖粉，打至固态
打好后的状态。没有液体，奶油也没有气孔出现。
用裱花袋把奶油挤到派上面。
筛上紫薯粉，用三色堇做装饰。放入冰箱冷藏。
现在来做南瓜派的部分。
贝贝南瓜挖出黄色的部分。
放入淡奶油
用打蛋器搅打顺滑
用裱花袋挤到没有烤制的派盘里面，180度上下火10分钟，再调到150度上下火40分钟。
如果你的塔皮已经提前烤好了，上下火170度15分钟。
烤完之后放入冰箱冷藏晾凉。
把奶油奶酪加入糖粉和香草精用打蛋器搅拌顺滑。
淡奶油用另外一个盆打到稍微干一点的状态。
先把一半的淡奶油倒入奶油奶酪里面搅拌均匀，再把奶油奶酪倒入剩下的一半淡奶油里全部搅拌均匀。
把奶油装到裱花袋里挤到晾凉后的南瓜派上。忘记拍南瓜派的图了，用芋泥派的代替。一定晾凉之后再挤，不然会化掉。
最后撒上南瓜籽和三色堇装饰。右下是南瓜派，忘记给它单独拍照了。
