枫糖浆小山卷（加拿大枫糖浆入，减糖40%）
是我手里这瓶枫糖浆的收官之作了，终于用完啦！ 经典小山进的方子，蛋白糊里的糖减了40%，蜂蜜以更清爽的的枫糖浆等量代替，由于枫糖稀薄，所以感觉蛋黄糊不那么粘稠，成品口感也比较轻盈，不似蜂蜜版有扎实的感觉。 烤盘是28×28的
食材清单
其他
- ——蛋白糊
- ——蛋黄糊用料
- ——馅料
- 12克黄油
- 180克淡奶油（总统）
- 18克砂糖
- 20克枫糖浆
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 55克低筋粉
- 6个草莓
肉类
- 28克牛奶
调味料
- 30克砂糖
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
669.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤箱预热170度，准备干净，无油无水打蛋盆2只，电动打蛋器（打蛋头也要无油无水），刮刀，刮板，油纸，分蛋器
油纸按照烤盘尺寸裁好，装进烤盘。
分蛋器将蛋黄和蛋白分开，蛋黄和蛋白各放一只打蛋盆。称取馅料外所有材料。
打蛋器高速先打蛋白糊，鱼眼泡时放入1/3砂糖，细腻泡沫放1/3砂糖。打至开始有纹路时加入最后1/3砂糖并调整到中速。能拉丝时调整到低速并整理盆边起泡。最后打发到湿性发泡，拉起时大弯钩，会滴落。
蛋黄加枫糖浆，电动打蛋器打到发白。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀后筛入低筋粉。再耐心切拌均匀。如果蛋白干湿正好，这一步很容易均匀。成为面糊一碗。
黄油和牛奶，微波炉叮到融化。分3-4次加入面糊中，切拌均匀。这一步之前，其实怎么拌都没关系，真的消泡也ok，主要是必须均匀。
面糊倒入剩下的2/3盆蛋白糊中。此时必须小心切拌均匀。j型上下翻，手势轻柔，避免消泡。
面糊倒入烤盘，用宽刮板抹平。然后将烤盘大力震几下后入烤箱。
烤箱中上层，170度25分钟。建议看着火！看着火！看着火！上色成褐色就出炉。
出炉后从高处将烤盘往下摔2-3次，震出热气。另取一张油纸覆盖在蛋糕表面，翻转底朝天，迅速撕下原来垫底的那张油纸。完全斯下后不要扔，仍然覆盖在原地，晾凉蛋糕。此时应该是两张油纸夹着蛋糕胚，放在晾网上。
淡奶油和砂糖，打发至羽毛状。草莓或者其他水果，洗好切好。
蛋糕晾凉后，褐色一面切掉一条斜边，这样卷好后更平整。褐色面朝下，黄色面用水果刀横着划几下。然后涂抹打发好的奶油。并放一排水果。
轻轻卷起，成败在此一举，good luck!
用锯齿面包岛来回切割，切去两端。
