自制米浆肠粉，足以电晕你挑剔的味蕾
这道美食很有故事，10岁左右习得。当年是用石磨磨的米浆，稻草做的柴火，大灶台大铁锅蒸熟。还没灶台高的时候，灶台底下，惦着脚，探出半个小脑袋，眼巴巴望着锅里冒出的热气。出一屉赶紧趁热，就着满屋子的稻草烟灰，大热天，还有炉膛里燎燎燃烧的大火，淋上带有猪油蒜香味的纯天然黄豆酿造生抽，狼吞虎咽，吃得满头大汗，满脸满鼻子的草灰，鼓鼓的肚子已经装不下，奈何馋馋的眼睛还想装更多。 注：前方全程高能，完成本谱需要一定的智力耐力体力。5个人的量，全程耗时约1个半小时。
食材清单
其他
- 15克葱花
- 1L水
- 20克北海虾仁
- 20克白醋
- 25克玉米淀粉
- 30克花生油
- 3杯大米
- 50克生抽
- 5克榨菜
- 5克沙姜
- 5克胡椒粉
- 5克黄姜
- 5瓣蒜瓣
- 6朵香菇
- 80克熟米饭
肉类
- 30克瘦肉
蔬菜
- 1颗青菜
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
526.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
米用温水泡3-5个小时，各种配料切好。配料准备时间约10分钟。
泡好的米，加入熟米饭，凉水。生米和水的比例1：3，用破壁机的果汁功能打3次，每次间隔1分钟。加入玉米淀粉，再打一次。米浆制作时间约10分钟。
用豆浆滤网，过滤米浆，不用也行，因为打了4次的米浆已经细如牛奶。本步骤约1分钟。
虾仁煎熟待用。瘦肉，香菇煸熟待用。本步骤约5分钟。
大锅里大半锅水烧开，继续全程大火。大蒸盘里倒入薄薄的一层米浆（普通蒸盘，倒入大概40克米浆），摊匀。放入青菜沫，香菇，瘦肉，虾仁，摊匀。蒸盘放入锅中，盖上锅盖，手机定时1分半。时间到后，打开锅盖，会看到米浆中间有很多气泡，表示已经熟透，拿出。用刮片沿盘壁划个圈分离粉皮和蒸盘，再从边沿用刮片伸入粉皮底下，刮片保持25度角，往中间断续推刮，这样刮出来会有很多褶皱，淋酱料时这些褶皱能锁住酱料，吃起来味道更好。同时用另一个蒸盘准备下一盘，交替下锅。保持锅里一直有一个在蒸着。5个人的量，本步骤约40分钟。
码好。
黄姜，沙姜，葱，蒜瓣，用花生油煸香，倒入生抽和白醋，胡椒粉，小火烧开。盛出，均匀淋到肠粉上。完成。本步骤约3分钟。
