马卡龙（简单版）
马卡龙的难在于每个步骤都需要恰到好处。 坍塌了，中空了，裂了啥的，我建议去看看下面这个链接 https://www.xiachufang.com/recipe/100353393/ 这个方子写的真的非常详细，基本上把点子都写到了。 关于糖，马卡龙本来就是糖堆出来的甜品，不喜欢甜的还是别做了，因为不管什么方子都甜，不甜就不是马卡龙😅 我也不爱吃甜，我喜欢她是因为她长得好看啊😂我又不吃，我拿来给别人吃💕 这个方子，我记录下自己觉得最顺手的量 一下量3.5cm 36个 也就是18个马卡龙
食材清单
其他
- 100g黄油（无糖）
- 2只鸡蛋黄（上面蛋白剩下来的）
- 30g水
- 3g抹茶粉
- 45g糖
- 5g抹茶粉
- 60g砂糖
- 70g蛋白（冰箱里拿出来现磕的鸡蛋白）
- 75g杏仁粉
- 75g糖粉
- 内馅：
营养成分
热量
568.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
348.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
拿张A3的白纸，在纸上用你有的工具，画35个圆，我画的直径3.5cm，只能画35个，想做多大画多大吧
把杏仁粉，糖粉混合后放料理机打碎。（倒出来后才想起来要拍照）
这部不打碎也行，但是过筛后会留下很多大粒的，重量得按筛下来的重量算
粉类过2遍筛，我在筛子下面垫了保鲜膜直接称重了（图中是蔓越莓粉，请忽视）
如果要加大色粉含量，就要相应的减少杏仁粉的量，要不然后面的马卡龙霜会干
打发蛋白，我也是新手，所以这里打到干性发泡前这种不好掌握，就打到干性发泡，手法参考我的戚风做法
https://www.xiachufang.com/recipe/101841469/
简单来说：高速打，先不加糖打到出泡泡，然后分三次加糖，每次都打到出纹理，最后打到有一个小弯角后，切换到低速，打到图中状态
倒入粉类，由下往上翻的搅拌，手法我还是跟戚风类似，搅拌到顺滑，
放入裱花袋挤出来
晾干，用手指按一下，不粘会反弹就ok
160度预热，烤14-16分，不要让马卡龙上色
内馅：黄油室温回软，水和糖煮开，变成糖水，蛋黄用搅拌器搅拌均匀，趁糖水热，一点一点加入到蛋黄中，一点一点加，一下子加进去，蛋黄就熟了。搅拌至蛋黄发白，一点一点加黄油，搅拌均匀，刚开始可能有点稀，多搅拌慢慢就浓稠了，加入抹茶（图中是草莓粉），搅拌均匀。放入裱花袋，如果有点软，就放冰箱冷藏下
夹心之前，马卡龙稍微按一下，这样中空的马卡龙因为按压孔就被挤没了
密封，冰箱冷藏12h以上
按压以后中空问题解决了哦
