脆皮肠^小烤肠
简单
4人份
早上烤了直接吃的 也可以夹面包🌭🌭🌭 因为会加芥末酱和番茄酱，所以这个配方咸味比较淡。
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食材清单
其他
- 1600克猪肉瘦肉
- 16克盐
- 180克-200克左右水
- 20克生抽
- 20克白酒
- 2克红曲粉
- 30克蚝油
- 30克蜂蜜
- 400克猪肉肥肉
- 40克玉米淀粉
- 4克五香粉
- 5克姜汁
- 6克胡椒粉
- 适量捆扎线
- 适量羊肠
调味料
- 20克白糖
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
204.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪前腿肉，肥瘦分开称重。
2
肥肉搅打成肉泥。
3
瘦肉手工切
4
5厘米见方的小丁。
5
厨师机用搅拌桨，低速搅拌，水分次加入，搅拌到完全吸收。
6
各种调料称好，可以融化的尽量加到液体调料里。
7
加入调料继续低速搅拌上劲，20分钟。
8
压实，保鲜膜封上，冷藏四小时以上入味。
9
羊肠洗净，加料酒姜片泡一个小时。
10
捻开羊肠一端的开口，水龙头小水流冲洗羊肠内壁。
11
棉线剪短开水煮一下。
12
羊肠穿到灌肠器的长柄上，末端打结匀速转动把柄推进，不要灌太满。
13
清洗一下。
14
合适长度打结。
15
每节都拿针戳戳气泡，或随便戳几个眼，以防煮的时候涨裂。
16
大锅里排好整齐，加冷水完全沒过香肠。加料酒，姜片，中火偏小加热。
17
撇去浮沫。
18
保持微微开的状态，不能沸腾。
19
浮起来后20分钟关火。
20
煮好后取出放凉，沥干水分，每段剪开。
21
装袋冷冻保存。