八寸六寸十寸威风蛋糕
简单
4人份
1.鸡蛋冷藏一晚是为了蛋清蛋黄好分离 2.蛋白中不能沾到蛋黄，沾到的话就打不到像奶油那样 3.如果觉得甜，糖可以少放一点 图片不好看当蛮好吃的
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食材清单
其他
- 八寸材料
- 六寸材料
- 100克牛奶
- 135克低筋面粉
- 25克玉米油或没味道的油
- 2个鸡蛋
- 30克牛奶或水
- 45克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50克玉米油或没味道的油
- 60克牛奶或水
- 6个鸡蛋
- 75克玉米油或没有味道油
- 90克低筋面粉
- 十寸材料
- 适量柠檬汁或白醋
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 105克细砂糖
- 1克盐
- 2克盐
- 3克盐
- 70克细砂糖
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
110.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳
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化好状态是表面没有油花，顺滑细腻
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2.筛入筋面粉，Z字手法混合均匀
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3加入蛋黄继续混合均匀
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4.所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺
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滑，有流动性。这状态就ok了
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5.蛋清加入柠檬汁，一玫性糖全部加入，开
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动打蛋器，高速转圈打发蛋台。 (一步性
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加入全部糖，刚开始打发要耐心，耐心，
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具体请看小帖士）。
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6.打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大变
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物，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
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7.转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，
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纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖
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潮，说明已经很完美。此时记律预热烤箱
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上下火150℃。
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8.这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜
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细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。
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然后先将1/3的蛋白 霜加入蛋黄糊中，翻拌
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均匀。记住，是翻拌啊！
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9.再将全部蛋黄购一步性圈入蛋白霜中，翻
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拌均
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1
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倒入准备好的模具中，表面尽量抹平，将
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装好蛋黄糊的模具从3～5公分高掉下去，轻
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震2~3场，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中
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11.烤箱出火125℃，下火140℃。六寸大约50分
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钟，八寸大约60分钟，注意观家。 (各家烤
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箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进
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行调节。烘烤温度只供参考。第一台烤请
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注意观察。）
