闽南香肠（腌强）
2019.1.31记录 这个香肠的方子本来去年就要整理出来的，由于没再做就没有完整的拍摄步骤，今年就抽空拍了每个步骤，为了做饺子、香肠方子边拍边做用了20小时的时间。 香肠步骤有点长，请耐心看完，很简单，不麻烦，只是我把每个步骤都详细记录下来，不然你们遇到还会再问我，我没时间回复还会导致你们操作时间 这个香肠我们过年过节都会做，平时想吃也会做；但一年只做一次香肠，其他都没时间做；小时候经常看老妈灌香肠，会帮忙舀馅会帮忙洗肠衣会帮忙套肠衣在工具上会帮忙系绳子，成家后自己灌；以前都是在水里煮，后来老妈觉得那样煮不够干容易坏水也滴落到处都是，后来就用微波炉波，现在我也都用微波炉波香肠 这款不是脆皮肠也不是腊肠更不是风干肠，我们闽南话叫“腌强”香肠
食材清单
其他
- 100克藕粉
- 10克食用盐
- 10克香肠料
- 146克丹凤高粱酒
- 1个灌肠器
- 1包猪肠衣
- 1双筷子
- 1把勺子
- 200克纯地瓜粉
- 250克凉白开
- 2个盘子
- 36.5克鱼露
- 50克生抽
- 工具
肉类
- 1000克五花肉
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
332.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
五花肉绞小颗粒（以前我们都是用刀切的，先切薄片再切成短的条状)
肉放入厨师机桶里，加入丹凤高粱酒
加入凉白开
加入纯地瓜粉
加入藕粉（藕粉我是先称然后再同个完里清零重量再称地瓜粉的噢）
加入盐（炒菜的食用盐）不需要加糖哈
加入鱼露、生抽
加入香肠料
这就是我们中药店买的香肠料很香
厨师机调2档，启动厨师机搅拌8分钟，再搅拌过程中也要停停看看，肉缠在搅拌桨上要弄下去
搅拌到这样就可以
准备一个这种灌肠器，这是我们当地百货店买的，没有的话可以用塑料瓶头剪下来代替
清洗猪肠衣，先水冲掉盐分
找肠衣头，再用水龙头水通下
肠衣两头提起来，看看哪里喷水出来就是破洞的地方
破洞的地方用手捏住，拿剪刀剪掉就好，没有剪掉的话香肠波的时候会爆开噢
洗好的肠衣，拿一条找肠衣头将灌肠器套上去
就这样灌肠啦！舀一勺用一双筷子把肉捅下去，不可以太用力哈！否则肠衣会破掉
灌肠上部分不可以太饱，太饱的话再灌就撑破了，要用手这样把肉抓下去点再继续灌（头跟尾肠衣都要预留2厘米）
准备两个这种带网格的盘子，因为这样在波的时候水分才不会积在香肠底部
一盘可以放两条香肠，如果比较长的话放一条就好，灌好的香肠摆进盘里，波好进微波炉，等波第二面的时候就可以再继续灌第二盘的香肠；如果全部都灌好放着的话地瓜粉藕粉就都沉淀
我这是一条长一条短，肠衣两头要朝上折，放进微波炉里
我用格兰仕微波炉，一面波6分钟，波好一面就用筷子翻面
整个房间都是香肠味，客人一进门就知道我在做香肠😂
第一面波好的效果
第二面波好的效果，波好就夹出来干净的盘子里晾凉
成品
完全冷却会皱皱的，不影响食用的哈！可以切片炒蒜苗；也可以切片再用微波炉稍微加热2分钟
