轻乳酪戚风蛋糕
简单
4人份
乐葵主厨Alex的配方，把详尽步骤记录下来方便自己今后翻阅
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 150摄氏度水浴加热40分钟温度
- 25克淡奶油
- 25克玉米淀粉
- 25克黄油
- 2个蛋黄
- 2只蛋白
- 40克牛奶
- A 蛋黄糊
- B 蛋白糊
- 乐葵4寸萨瓦林模具
- 几滴柠檬汁
调味品
- 10-20克细砂糖
- 7克细砂糖
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
208.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有材料
2
淡奶油隔水加热至顺滑
3
黄油隔水加热至液体
4
取黄豆大小黄油均匀涂抹模具内里（方便脱模）
5
蛋黄+细砂糖，中速or中高速搅打至略微发白（也就是打均匀、打细腻即可）
6
加入奶油奶酪，中速搅打均匀，5-7分钟（可以隔45-50摄氏度的热水搅打），使蛋黄芝士糊更细腻
7
加入液态黄油，中速搅打均匀（亦可隔热水搅打）
8
加入淡奶油，继续搅打均匀（可继续隔热水搅打）
9
加入玉米淀粉，离开热水盆，低速搅打
10
加入牛奶继续搅打均匀
11
最后的蛋黄芝士糊湿润、细腻
12
准备好蛋白糊的材料
13
蛋白加入几滴柠檬汁中速打至出大泡，加入一半细砂糖继续搅打
14
湿性发泡后加入另一半细砂糖继续搅打至中性发泡（介于湿性发泡和干性发泡之间，有比较坚硬的弯钩），蛋白糊就准备好了
15
分两次将蛋白糊加入至蛋黄芝士糊中，翻拌均匀得到细腻的芝士糊
16
入模，150摄氏度水浴加热35-40分钟（坐盆中加入50度左右热水，高度为模具的三分之一处）
17
脱模时，模子中间拧一下，两边扯一下，倒扣在盘中，等待一分钟后热脱模，完美的轻乳酪戚风蛋糕就做好了
