青提达克瓦兹塔（杏仁蛋白饼）
算是快手的小点心，一切以方便和清新为主，从制作开始到装饰完毕大概就四十分钟左右。 杏仁蛋白饼是属于偏日式的风格，之前在一本日式甜品书上看过类似的介绍和蛋白饼装饰方式，所以这次有借鉴装饰和做法，达克瓦兹其实就只是直译过来的名字。 这个菜谱其实是七八月份就写了的，一直没来得及搬到下厨房上来，那个时候青提正正好，味道清甜，适合夏天吃，柠檬奶油也很清新，柠檬+青提在颜色和味道上也都很夏天。 烤好的蛋白饼凉透以后密封可以保存很久，但是一定要记得吃之前再组装！不然蛋白饼会吸取一部分奶油的水分变得绵软（跟马卡龙一样）。如果觉得奶油馅水分比较大一点的话，做成一般的黄油内馅儿也是可以的。 裱花嘴是约2cm的圆嘴，烤箱是北鼎的，方子大概可以做直径10-12cm的蛋白饼12片（6对）的样子。 柠檬凝乳是我自制的，方子传送门在此：http://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
食材清单
其他
- #杏仁蛋白饼
- #柠檬奶油及装饰
- 100g淡奶油
- 100g蛋白
- 10g低筋面粉
- 2g蛋白粉
- 30g柠檬凝乳
- 60g杏仁粉
- 适量杏仁片
- 适量青提
调味料
- 25g白砂糖
- 45g糖粉
- 5g糖粉
营养成分
热量
177.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
749.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，糖粉和低筋面粉混合过筛备用
过筛好的低粉、糖粉用蛋抽与杏仁粉混合均匀
蛋白中加入蛋白粉，分3次加入25g砂糖，打发到硬性发泡状态
将步骤1中混合好的粉类材料筛入打发好的蛋白中
用翻拌蛋糕糊的手法轻柔的拌成均匀的蛋糊，注意动作要快且温柔，避免消泡
此时预热烤箱上下火150度。将面糊装入放了圆形裱花嘴的裱花袋中，借助8cm或10cm的圆形慕斯圈，在烤盘上一圈一圈挤出形状
挤好以后拿开慕斯圈
在面糊上放上装饰的杏仁片
放入预热好的烤盘中，150度烤15分钟左右，注意上色，如果觉得颜色有些在变了，就可以稍微调低上火到100度并延长时间，烤至中心部位熟透
烤蛋白饼的时候来做柠檬奶油。将淡奶油和糖打到6分发时，加入柠檬凝乳
继续打发到硬挺可以裱花的程度备用
烤好的蛋白饼凉透以后密封可以保存很久；一定要吃之前再组装，不然蛋白饼会吸取一部分奶油的水分变得绵软（跟马卡龙一样）。组装时先取一片蛋白饼，均匀的抹上一层柠檬奶油
有序的放上对半切开的青提
然后再盖上一片蛋白饼即可
顶上可以选用喜欢的花嘴挤上装饰的淡奶油，我用了圣安娜花嘴
然后用青提和薄荷进行装饰，非常清新。
装饰的水果还可以自由替换成其他的，就变成了另一种杏仁蛋白塔，比如草莓和蓝莓做的莓果达克瓦兹塔也是很漂亮的~
发挥脑洞吧
