🍫🥠巧克力泡芙
不想说啥，就是因为想吃又大晚上不知道哪里有买的，只好自己动手了，刚好闺蜜早前送了些我很喜欢的ritter的巧克力🍫，能不吃吗？不能！ 小tips： 1.泡芙内馅可以打发淡奶油充当，也可以做卡仕达酱； 2步骤看似繁琐，实则简单，把握好面糊“糊化”和“挂旗”就可以； 3.不厌其烦再次强调，蛋液最后是一点点的加，一点点； 4.烤制过程不要打开烤箱； 5.如果前面工序都做好了，泡芙有塌陷，那是没熟； 6.方子是自己实践过来的，希望能好好珍惜，认真看清楚再革命，楼主不回答太多奇葩问题.
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克玉米淀粉
- 15克黄油
- 200克牛奶
- 22克/30克白砂糖
- 2个（最后可能用不完）鸡蛋
- 2个蛋黄
- 2克白砂糖
- 30克普通牛奶巧克力/60-70%黑巧
- 38克黄油
- 40克黄糖/白砂糖
- 45克低筋面粉
- 45克黄油
- 55克低筋面粉
- 5克可可粉
- 巧克力卡仕达酱
- 巧克力酥皮
- 泡芙
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酥皮全家福，黄油从冰箱拿出来，切小粒.
快速混合，捏成下面团状.
酥皮团.
准备两张油纸，把酥皮团放中间，擀薄，大概
3cm厚度.放冷冻室！冷冻室！冷冻室！备用！
泡芙体全家福，鸡蛋要先打散.
黄油和牛奶、糖混合丢锅里煮到黄油沸腾，大概跟下面一样！
用不锈钢锅比较好，我这个不粘不容易看.
可可粉，低筋粉混合过筛备用.黄油沸腾后关火，倒进去，快速搅拌，大概不到一分钟，粉被烫熟！这个过程叫糊化！
注意离火搅拌，我这锅不好看底部那个薄膜，错误示范，当然高手可以忽略.
面糊温度稍微降到50左右，开始加蛋液，先加进去1/3，必须完全搅拌均匀！再加下一次，加到最后的1/3时候，一点点的加，一般我两个鸡蛋液剩7-15克都试过，要看鸡蛋大小和粉的吸水性，千万不能一次全倒进去！
面糊怎么算成呢，刮刀提起，有倒三角的挂旗，大概几秒钟缓缓落下，如果一刮整坨掉下去，太干，继续加蛋液，每次加都必须混合均匀，到最后一定要是少量多次添加，边加边观察！
面糊装裱花袋.圆形花嘴，高手也可以忽略花嘴！
制作面糊的预热烤箱，烤盘放油纸，挤上泡芙，（如果不做酥皮，可以忽略前面酥皮制作.泡芙挤好以后，用叉子沾水压一下顶部小尖勾！入烤箱前可以表面稍微喷水！）
从冷冻室取出酥皮，用圆形模具压出小圆片，盖到泡芙表面，这一步要快！要快！要快！我不会告诉你我这一步做了三次，因为后面酥皮要重新冰一次才能压！泪😭😭😭.
终于进烤箱了！中途绝对不能打开烤箱，绝对不能，绝对不能，谁开谁塌陷！看着圆乎乎的小泡芙，口水哗啦啦啦的.🤣🤣😋 烤箱上下火180度，中层，35分钟.
卡仕达酱走一波！巧克力我女儿搅拌了一顿，样子忽略一下，可以最后加，也可以跟我一样，煮的时候一起加！
蛋黄加白砂糖.打至发白.
混入玉米淀粉，可可粉，继续搅拌.这两步我都用手持打蛋器，当然，你要练习臂力💪也可以.
搅拌均匀后状态.
牛奶上锅加热至微微沸腾，离火，一点点加入刚才蛋黄糊中，边加边快速搅拌（用刮刀），不要用打蛋器，不然会满厨房溅射（不要问楼主为什么知道）！最后将得到的蛋黄牛奶液倒回去锅里，重新上火，最小火，慢慢煮至粘稠！
边煮边搅拌，我加了巧克力一起煮，或者煮好还热的时候倒巧克力进去也可以！离火，放温，放凉，覆盖薄膜备用！
泡芙放凉，底部开小口，挤入卡仕达酱，开吃！
正点，一口气吃了三个没停下来！卡路里！卡路里！卡路里！幸福的眼泪😭😭
给我小闺蜜打包几个过去，有福同享！🤗🤗
