小屿老师配方~香蕉椰香戚风蛋糕
简单
4人份
只需一口就能感受到香蕉与椰子的味道和香气溢满整个口腔。两种味道和谐顺畅，洋溢着浓郁的热带风情。
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食材清单
其他
- 28克色拉油
- 2克泡打粉
- 30克椰蓉
- 45克蛋黄
- 50克椰奶
- 60克低筋面粉
- 6克柠檬汁
- 84克香蕉
- 90克蛋白
- 将蛋白冷冻至出现冰渣，粉类事先过筛，烤箱预热
- 小茶勺1/4柠檬汁
- 此款点心中使用的液体为椰奶，作为添加物应在加入蛋白霜之前加入香蕉，但是椰蓉应在蛋白霜之后加入
- 直径17cm的中空模型一个
调味料
- 28克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
202.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剥掉香蕉皮，用叉子把香蕉大致按碎。(熟香蕉)
2
把香蕉放入盆中后加入柠檬汁
3
将椰奶放入小锅内，上火加热。刚刚出现沸腾气泡时关火
4
首先将蛋黄与细砂糖搅拌混合在一起。然后加入3中加热好了的椰奶和色拉油。
5
加入面粉迅速搅拌，生粉完全看不见时，可以加入香蕉粗略搅拌。然后按照香草戚风中介绍过的方法制作蛋白霜。注意不要过度搅拌蛋白霜，因为稍后加入椰蓉后，泡沫会容易消失。
6
第一次向蛋黄面胚中加入1/4分量的蛋白霜时，建议使用效率较高的橡皮刮刀进行搅拌。然后将面胚全部倒入蛋白霜中，进行戚风搅拌，最后加入椰蓉。(椰蓉中含有的油分会使蛋白霜中的泡沫更容易破碎，所以最后加入椰蓉才能将失败率降至最低。)
7
大幅度搅拌10次左右即可结束，然后按照制作香草戚风的方法入模，在180度的烤箱中烘焙约27分钟。烘焙完成之后从烤箱中取出，立即倒扣过来直到完全冷却。（由于加入了椰蓉，所以烘焙时间略长于香草戚风所需的时间。）
