中种全麦胚芽吐司
简单
4人份
全麦胚芽面包是一款非常健康的面包。面包中还加了小麦胚芽，麦香十足。小麦胚芽的蛋白质为31%以上，是一种优质蛋白质。还含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量占18.5%，比大米，白面高出6-7倍。小麦胚芽还含有丰富的多种维生素，易于人体吸收。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克(可不加)小麦胚芽
- 10克奶粉
- 125克水
- 1克(可不加)柔顺剂
- 200克高筋面粉
- 25克全蛋液
- 30克全麦面包粉
- 30克软化黄油
- 3克酵母
- 40克淡奶油
- 65克高筋面粉
- 中种面团
- 主面团
- 几滴柠檬汁
调味料
- 2克盐
- 35克糖
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
317.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将中种材料全部放入厨师机里，启动1档揉至无干粉，然后3档揉至成团光滑，面团不沾手即可。取出后一发(28度)，发至两倍大。
2
中种面团发好，将面团撕成小块后加入主面团中除黄油和盐外的全部材料。厨师机1档揉成团后加盐，3档揉至扩展后加入软化黄油4档继续揉面。
3
揉至面筋扩展，出膜状态。
4
将面团排气分割成3等份，依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
5
面团醒好后，取一个面团按扁，擀成牛舌状，然后自上而下卷起。
6
然后用手稍稍按扁，三个面团依次整好。盖上保鲜膜松弛10分钟。
7
取出醒好的面团，依次擀成长条形，然后从一头卷起卷两圈半。依次放入吐司盒中，进行二发(38度)。发至八分满。
8
烤箱预热上火75度，下火90度。
9
预热的同时吐司表面刷蛋液，然后放入烤箱先上火75度下火90度烤12分钟。再上火90度下火90度烤12分钟。最后上火105度下火105度烤16分钟。
10
中间吐司上色了别忘了盖锡纸，以免上色过度。由于不同烤箱温度有差异，以上温度是我家烤箱温度，温度低60度。仅供参考)。
11
吐司出炉
12
吐司内部组织
13
冷却后切片
