牛肉元葱馅饼
元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。 这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。总结了些经验供大家参考： 1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。 2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。 3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。 4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#
食材清单
其他
- 1/8勺花椒粉
- 200克洋葱
- 2小勺料酒
- 2小勺花椒
- 2小勺香油
- 2枚大料
- 400克牛肉馅
- 500克面粉
- 适量水
- 适量油
- 适量生抽
蔬菜
- 15克姜
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
579.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团
再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团
将所有小面团搅在一起，搅匀
用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软
砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可
将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上
炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉
姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀
放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀
洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁
将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀
放入香油，搅匀
煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅
将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮
收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎
翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可
