分蛋法海绵蛋糕
简单
4人份
海绵蛋糕的承托力比戚风蛋糕要好，如果需要做加高蛋糕或者是装饰比较重的东西，建议用海绵蛋糕打底。 分蛋法比全蛋法要简单。比戚风稍微难一点点，会烤戚风的小伙伴烤这个基本没有什么问题。 配方来自“7丁”，大家在第一次做的时候，请尊重原作者，一定不要改配方。我试做过，这个甜度是可以接受的。 6寸的方子，阳极和不沾的模具都可以使用。如果有不明白的，可以评论或者在微信群里问我～。 vx：miaoxbai
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食材清单
其他
- 20玉米油或者黄油
- 30克牛奶
- 3个鸡蛋
- 60克低筋面粉
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
7.0 克
糖
19.0 克
钠
115.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋清到无水无油无盐的打蛋盆中，蛋黄放到小碗中备用。蛋白中滴入3滴柠檬汁。
2
我用的是厨师机，把糖全部加到蛋白中，直接开高速打到硬性发泡，再把盆取下来用刮刀翻几下，再低速打几下。（如果是手持打蛋器，请分三次把糖加入到蛋白中，速度由高到低，把蛋白打到硬性发泡。）
3
分三次把蛋黄加入蛋白中，高速打，打匀一次再加一次。完全打匀基本上差不多了。刮刀翻一下，再低速打几下。蛋糊非常蓬松细腻。
4
用面粉筛，再25cm左右的高度，快速翻版。再翻版的过程中，能感觉到消泡。拌匀。
5
牛奶和玉米油用手动蛋抽充分搅匀乳化。延刮刀倒入面糊中，迅速翻版均匀。
6
倒入模具，震气泡，放入预热好的烤箱。150度，30－35分钟。出炉后倒扣，晾凉。没有凉透的蛋糕胚会有蛋腥味。
7
准备开始步骤4的时候，就可以开始预热烤箱。 鸡蛋要冷藏24小时左右。
