会爆浆的黑糖珍珠奶茶雪崩蛋糕（新）
在很久之前出了红茶爆浆蛋糕，突然发现很长一段时间浏览量有点高～(￣▽￣～)~ 后来做了珍珠奶茶爆浆蛋糕，也很受欢迎嘞（*/∇＼*） 但之前一直没拍图片，所以这一次我要弥补遗憾，做出更详尽的菜谱。我修改了配方，让它更简明些，稍稍调整了下。 原菜谱链接❤️ http://www.xiachufang.com/recipe/103355687/
食材清单
其他
- #奶茶酱（中心爆浆用）
- #红茶蛋糕胚（主体）
- #芝士奶盖（顶层雪崩用）
- #黑糖珍珠（夹在中间做爆浆，顶层雪崩）
- 100克淡奶油
- 10克玉米淀粉
- 140克淡奶油
- 150克清水
- 1个蛋黄
- 1块，约10克黑糖
- 2包伯爵茶包
- 30克奶油奶酪
- 30克奶茶
- 30克融化的黄油
- 3个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 50克清水
- 50克牛奶
- 50克珍珠粉圆
- 半包伯爵茶包
调味料
- 10克细砂糖
- 1克盐
- 40克细砂糖
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
116.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把融化的黄油和奶茶混匀，加入过筛好的低筋面粉、玉米淀粉，轻柔地搅到没有干粉颗粒。再加入蛋黄和10克细砂糖混匀～
打发蛋白霜。打到粗大的鱼眼泡时加三分之一剩下的糖（10克）和盐。
打到泡沫变细腻，出现光泽，再加10克糖。
打到出现纹路，体积膨胀1倍左右，但提起打蛋器是一个比较软、无法坚挺起来的钩时，加最后10克糖。
打好的硬性发泡蛋白霜应该是结实的、纹路清晰的、有光泽的。
先取一部分蛋白霜和面糊混匀（这个图是上一次做的，加了茶叶末，更香）
再倒回装剩下蛋白霜的盆，翻拌均匀。
放到6寸圆形模具里，放进预热好的烤箱，下层上下火160度40分钟。烘烤好后拿出来磕两下，倒扣晾凉。
把蛋黄打发到变白，加入玉米淀粉，同时在一口小奶锅里加入清水和红茶包和淡奶油和细砂糖，煮成奶茶后把茶包丢掉，和蛋黄糊混匀。把卡什达液倒回小奶锅中加热到粘稠，保鲜膜贴面冷藏保存。
制作奶盖.
把奶油奶酪和加热的牛奶放一起用刮刀用力压拌，直到均匀，冷却后加入淡奶油一起打发到出现纹路。
制作黑糖珍珠.
我直接用了网上买的真空包装的珍珠粉圆，大火烧开水，把珍珠丢下去煮五分钟捞起。
在小锅中加入清水和黑糖，主道黑糖融化并且烧开。把珍珠丢下，去继续煮到浓稠。
在戚风蛋糕里用小刀划一圈，挤入奶茶酱，顶上铺奶盖。等到黑糖珍珠冷却到温热，就可以把它放在奶盖上。
ENJOY
