【UKOEO高比克风炉】和风日式吐司
简单
4人份
此作品来自于作者：高高
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食材清单
其他
- #主面团
- 0.35克酵母
- 2.5克酵母
- 20克黄油
- 21克水
- 250克新良面包粉
- 35克新良面包粉
- 50克老面
- 55克蛋液
- 95克水
调味料
- 30克糖
- 3克盐
谷物
- #老面
营养成分
热量
387.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
162.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
头天晚上制作老面，老面所有材料混合揉至光滑，放入冰箱冷藏发酵一晚上
2
第二天早上取出发酵好的老面
3
准备好所有材料
4
除黄油外所有材料混合揉至可以拉出大片厚膜，放入软化黄油，揉至完全扩展状态
5
天气太热了，建议用冰水来降低面团揉至过程中的温度，我用的普通冷水，揉完面团已经28.6度了，最好面团控制在27度以下
6
整理一下面团，密封盒放好进行室温发酵
7
发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可
8
发酵好的面团排气，等分三份，滚圆醒发20分钟（图片是做了双倍的量）
9
擀成椭圆形
10
进行三折
11
依次做好，同样盖保鲜膜醒发20分钟
12
再次擀长
13
自上而下卷起来，2.5圈
14
依次卷好放入模具中
15
烤箱放碗热水进行二次发酵，约45分钟，发酵至模具八分满，表面刷层蛋液
16
烤箱预热，设置温度150度，时间10分钟
17
转温度135度，时间25分钟
18
出炉趁热脱模
19
看一下切开的组织，非常细腻哦
20
再来一张掰开的组织，撕着吃也很过瘾哦😄
