娜只牛乳酪软欧
大家好.我是洋洋,今天给大家分享的是一款目前市面上网红烘焙店经常能看到的台式软欧包， 娜只牛乳酪软欧. 巧克力与乳酪馅的结合，两种老面混合的面团，经过低温发酵出来的味道，高温烘烤出来的面包柔软有弹性.相信这个秋天大家不会太冷,满满的热量源，喜欢做面包的小伙伴们做起来吧..
食材清单
其他
- #主料
- #乳酪内馅
- 10克酵母
- 120克低筋面粉
- 120克橙皮丁
- 125克细砂糖
- 160克汤种老面
- 160克葡萄老面
- 250克巧克力豆
- 40克黄油
- 500克奶油奶酪
- 600克水
- 60克高温巧克力豆
- 760克高筋面粉
- 76克细砂糖
- 7克竹炭粉
- 80克巧克力酱
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
414.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好面团所需原料称重备用
把主面团原料除黄油，橙皮丁，巧克力豆外全部投入到打面桶中，根据面粉的吸水率可以适当的预留%10的水分，看吸收情况在加入。
使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速快速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到组织纤维，有薄薄的手膜。
面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。
厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，面团组织细腻。
面团与黄油完全混合后把巧克力豆，橙皮丁加入，低速搅拌均匀。
将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态。
将面团放入发酵箱进行第一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。
发酵面团的时候来操作內馅，准备好內馅所需原料.
先将软化好的奶油奶酪和砂糖投入厨师机桶中。
用搅拌桨搅拌至完全融合后加入巧克力豆。
搅拌均匀后即可取出盛入容器中即可。
将面团第一次发酵至2倍大小后取出。
然后将发酵好面团取出轻轻排气平均分成每个150g的面团，取一个面团用手轻轻拍成长条状.
拍成长条的面团自上而下轻轻地卷起，依次卷好所有面团。
面团封上保鲜膜放入冷藏静置半个小时后取出，排气拍扁。
拍扁后用裱花袋挤上一条內馅，依次挤好所有馅料。
用手把面团两边压紧，注意不要露馅。
包好馅料的面团搓成合适的长度，用擀面杖把一头擀扁。
将另一头压在擀扁的一头上，整成一个圆形，底部朝下。
整好形的面团放入发酵箱中进行最终发酵我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵。
面团发酵至2倍大小后取出筛粉装饰后用剪刀在顶部剪4个小口。
风炉预热热风模式200°入炉喷10秒蒸汽，烘烤10分钟后转180°继续烘烤5分钟即可出炉。
此款软欧制作手法稍微有点复杂，亲们一定要有足够的耐心制作，烤至好的软欧包，稍微凉一下就可以开吃啦。
