广式月饼 （75克）
简单
4人份
一般来说，转化糖浆的含糖量在 75-82%左右比较适合制作月饼皮。 如果糖浆含糖量太高，那么饼皮筋度 会变低，也非常容易破裂；而如果含 糖量太低，则说明含水量高，花纹会 变得不清晰，饼皮口感变硬，而且不 容易回油。 月饼里面馅自己喜欢放随意适量 为了记录日后再做，想尝试每种美食 30克皮45克馅=75克月饼 （大概做30～32个） 25克皮25克馅=50克月饼 （大概做39～40个） 记录，记录，勿喷
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食材清单
其他
- 120克花生油
- 12克枧水
- 1个蛋黄
- 360克转化糖浆
- 480克低筋小麦粉 （产品标准号 GB/T8608）
- 8克水
- 现成的馅馅料如下
- 表面材料如下
- 适量凤梨馅
- 适量咸蛋黄
- 适量奶黄馅
- 适量红豆沙
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，如图
2
在加入枧水12克，搅拌均匀，如图
3
加入低筋面粉480克，搅拌均匀，
4
用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉
5
盖保鲜膜静置2个小时
6
下面就可以准备馅料了
7
把馅分成几份，
8
红豆沙，凤梨馅，奶黄馅
9
取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅=75克红豆沙月饼
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7克流心馅+30克奶黄馅+26克月饼皮=63克流心月饼
11
10克流心馅+35克奶黄馅+30克月饼皮=75克流心月饼
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（63克～75克）的月饼
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小贴士有月饼配方
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我喜欢饼皮，馅一样的重量
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你们自己喜欢皮多还是馅多，随意
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像包包子一样，包起来
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滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了
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烤盘上可以抹油，也可以铺油纸，
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放上月饼，表面刷点水如图
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烤箱预热200度5分钟
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先180度烤5分钟，
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拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层
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在进烤箱180度烤15分钟，出炉
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奶黄馅，红豆沙，凤梨馅，
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放保鲜盒过两天回油，2～3天回油后口感更好
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可以包装送朋友咯
