超高含水量（90%）波兰种酸奶土司面包
简单
4人份
之前一直很好奇高水量的土司面包和普通的土司面包有啥区别，便随心所欲的自我发挥了一下，试验了用糯米粉做烫种和波兰种的结合，结果一次成功，成品十分Q弹有嚼劲，（这是我吃过最有嚼劲的面包了）拉丝效果非常好，放几天依旧十分柔软但是因为面团含水量实在是太大了，整形的时候很令人崩溃。最好还是用机器揉面，手揉党不要轻易尝试，很令人崩溃！ 但这个面包的口感让这一切都值得，这也是我第一次在下厨房发布菜谱，图片很多不前，具体的整形手法啥的可以参考别人的方子。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克酸奶
- 15克黄油
- 1个（大约50克）鸡蛋
- 1克酵母（波兰种）
- 200克高筋面粉
- 25克糯米粉（烫种）
- 25克蜂蜜
- 2克酵母
- 30克牛奶
- 30克牛奶（烫种）
- 50克牛奶（波兰种）
- 50克高筋面粉（波兰种）
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
糯米粉25克和牛奶30克加热至成团后放凉
2
波兰种材料混合发至出现气泡
3
波兰种，烫种，与除盐外的其他材料混合搅打至能扯出一层厚膜后加入黄油（我用的是5克黄油，10克猪油，这样成品可以更加蓬松），加入盐和黄油后搅打至能拉出手套膜即可（宁愿打的欠一些也不要打过！）能拉出手膜的面团依然很粘手，不要慌！厨师机揉面的话一定要用图上的混合棒揉，千万不要用搅拌棒因为面团太湿了！我的酸奶用的比较稀，如果新手的话可以换成等量浓稠的酸奶。
4
一次发酵至2.5倍大，戳进去不会回缩即可（可以看到发酵好的面团非常粘手）
5
一次擀卷整形（我忘记拍照了），因为面团太粘手了，整形过程非常痛苦，但是一定要尽量少撒手粉，我是在案板上铺了一层保鲜膜操作的，放入模具中发酵至8、9分满
6
180度烘烤40分钟，我更建议盖上盖子烤，这款土司含水量太大了不是很适合做山形土司因为整形的时候表面坑坑洼洼的，做成平顶土司效果更好一些。
