不用吉士粉也能做出超级顺滑蛋奶香十足无敌好吃的【奶油奶酪奶黄馅】冰皮月饼馅
月饼季发一个超好吃的奶黄馅吧！可以做奶黄包、奶黄月饼等等一切用得到奶黄的地方。 跟传统奶黄不同的是这个不加吉士粉，不加奶油，不加澄面，但加入了奶油奶酪，让本来比较甜腻的奶黄增加了一丢丢奶油奶酪的酸！口感顺滑真的超级好吃！做过很多次，大家吃了都赞不绝口！分享一下~ 又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了， 传送门： https://www.xiachufang.com/recipe/101894762/ 奶香红豆馅： https://www.xiachufang.com/recipe/104060466
食材清单
其他
- 110g低筋面粉
- 15g奶粉
- 175g奶油奶酪
- 315g全脂牛奶
- 50g黄油
- 6个蛋黄
调味品
- 100g细砂糖
营养成分
热量
541.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
662.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奶油奶酪加黄油隔水加热或者非常小的小火加热搅拌至顺滑。想快一点可以微波炉打15-20秒左右。
蛋黄加入细砂糖打至糖融化且微微发白（这样主要是防止糖和蛋黄黏在一起，造成颗粒小渣渣）
拌入低筋面粉，搅拌均匀
奶粉加进牛奶里，拿一口锅加热牛奶，到边缘有一点点小泡泡的微微沸腾状（千万不能煮沸），然后徐徐倒入刚才的面糊中，一边倒一边快速搅拌。
***注意***
千万不能倒太快，而且一边倒一边要搅拌，以免蛋黄面糊被烫熟。
把糊糊倒进奶锅中（最好是不粘锅），用木制的或者硅胶的橡皮刮刀搅拌。开小火煮
***注意***
有朋友问面糊是否需要过筛，我是没有过筛的，因为我觉得没有必要。有人说过筛了会更细腻，但其实前面的步骤做好了出来的效果已经很细腻了。而且煮奶黄的时候也需要不断用刮刀去按压。过筛了还要洗筛子，像我这种懒人还是算了吧哈哈哈哈
一边煮一边按压，翻面，慢慢就会越来越干，抱团。
差不多煮成这个状态
最后趁热拌入开头准备好的奶油奶酪糊，用刮刀一边按压一边搅拌均匀。装入容器中放冰箱冷藏至少2小时后取出来用。这一步忘记拍照了
图为某次做奶黄包的馅~
