花见烘焙——Hanami_Pierre Hermé蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕
这是非常推荐一试的超赞美味蓝莓玛芬蛋糕， 配方来自法国教科书级别的甜点大师Pierre Hermé， 我每次去东京，几乎都会去以他名字命名的甜品店买东西， 尤爱他家的玫瑰味马卡龙， 样子娇俏可爱，气味芳香，包装精美，价格实惠（单价约人民币20元一枚）， 真的不能更赞了！ 我们今天要分享的蓝莓奶酥粒玛芬蛋糕， 这是大师最经典的甜点配方之一。 我在网上搜索了一下， 虽然有很多人写出了详细食谱， 但不论从配料还是做法，都有很大的差异， 应该说都与原版相去甚远， 不禁令人疑惑到底应该用哪个。 刚好我自己会一些法语，就使用法语搜索到了法文版本的食谱， 自己翻译了过来， 又亲手做过一遍，才确定可以将这个版本的食谱分享给大家。 里面有很多要点是必须要注意的，在后面我都会详细解释。 真的很推荐大家试试这个食谱， 这清新的芳香、香脆可口的奶酥粒，爆浆的新鲜蓝莓， 都太让人难忘了。 造型美观、小巧可爱的蛋糕也很适合作为礼物与他人分享， 聚会摆上这样美美的一盘，也必定能收获满满的赞誉与更多欢乐。 准备： 1，将玛芬蛋糕用的无盐黄油隔热水或用微波炉融化成液态。 2，烘烤前将烤箱预热到180°C。
食材清单
其他
- #奶酥粒
- #玛芬蛋糕
- 1个青柠檬皮屑
- 20g泡打粉
- 250g无盐黄油
- 250g蓝莓
- 350g糖粉
- 370g淡奶油
- 3g盐之花
- 50g低筋面粉
- 50g冷藏无盐黄油
- 50g杏仁粉
- 600g低筋面粉
肉类
- 200g鸡蛋
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作奶酥粒：将冷藏过的无盐黄油切成小丁，加入糖粉、杏仁粉和低筋面粉，用手快速混合均匀，捏搓成小块的颗粒，冷藏备用。
取一个打蛋盆，将所有干性材料混合在一起，包括：糖粉、青柠檬皮屑、盐之花、低筋面粉和泡打粉（混合过筛），使用手动打蛋器，将整体搅拌混合均匀。
顺便再推荐下咱家的Microplane刮丝器，用过就会知道：这是最好用的柠檬刮丝器，没有之一！
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淡奶油推荐法国伊斯尼，我最近的新宠，跟之前用的蓝风车一样好打发，但颜色比蓝风车更白一些、口感更清爽，尝过的人都说好吃：
在进行步骤3的同时，将步骤2的干性材料分多次逐渐混合加入，每一次加入都必须搅拌混合均匀，确保面团整体材质分布均匀。
面糊搅拌好以后（如下图），接着加入2/3的蓝莓颗粒，搅拌混合均匀。
将蛋糕糊装入纸杯中，大约8分满，在表面撒上冷藏过的奶酥粒，接着在每个蛋糕的表面再摆上几粒蓝莓。
放入预热到180°C的烤箱中烘烤20-25分钟，出炉后，将蛋糕放在冷却架上冷却。
