上海滩炸猪排
简单
4人份
小时候，上海的西餐馆屈指可数，解放前的上海滩老客勒祖父会带我去东湖路转角的天鹅阁，父母会带我去淮海中路的红房子，南京东路的德大。有两道菜是必点的，一道是罗宋汤，另一道就是炸猪排，因为真是百吃不厌。一块好的炸猪排外层松脆香，内里鲜嫩多汁，口感弹牙。 后来看二战时期的史料，上海那时开放怀抱，收留了数以万计前来避难的白俄，犹太人，因此在艺术领域和饮食方面又多多少少受到影响，罗宋汤和炸猪排便是很好的海派美食的例子。 长大以后去维也纳玩，吃了当地著名的Schnitzer再配上Worcestershire sauce，上海炸猪排配辣酱油无疑。再后来又去法国南部度假，租了一个连GPS也找不到，却应有尽有的庄园，天天自己做饭，我也给同行的德国朋友做了炸猪排，他们直夸奖说比正宗的Schnitzer更精致。 好吃的炸猪排无外乎四个关键字：敲，腌，裹，炸。关于时间和温度只要记住：1小时，145度，一分半钟*2 聪明的你们已经懂了吧？
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食材清单
其他
- 3个鸡蛋
- 腌料
- 蘸酱
- 裹料
- 适量白胡椒粉
- 适量辣酱油
- 适量面包糠
- 适量面粉
肉类
- 6块猪排
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
16.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪排两面锤松
2
用适量盐和白胡椒粉腌一个小时
3
再依次裹蛋液-面粉-蛋液-面包糠，注意滴去拍去多余物料
4
裹好物料码整齐
5
油温145度左右，两面各煎一分半钟左右，厨用纸吸去多余油份上桌
6
配辣酱油提味和帮助消化，我们家里标配是每人三块炸猪排
