黑芝麻酱冰皮月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/4茶匙可可粉
- 1/4茶匙抹茶粉
- 1/4茶匙红曲粉
- 100克牛奶
- 100克黑芝麻粉
- 10克色拉油B
- 12克色拉油A
- 13克细砂糖
- 17克澄面
- 1只鸡蛋
- 20克低筋面粉
- 20克木薯粉
- 20克栗粉
- 20克炼乳
- 20克粘米粉
- 20克黄油
- 24克淡奶油
- 30克炼乳
- 40克糯米粉A
- 50克糯米粉B
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱预热100℃，将糯米粉A烤10分钟，作为撒手粉备用。
2
将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶，开启1档速度，拌匀均匀。
3
将炼乳、牛奶和色拉油A加入小奶锅搅拌均匀，煮至沸腾。
4
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，搅拌成均匀的面糊。
5
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀。
6
将面糊大火蒸煮，每隔10分钟开盖搅拌一次，直到凝固成团
7
趁热将面糊倒出，待稍凉，手上抹涂色拉油B，将面团揉搓成光滑的条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
8
将冷藏好面团，平均切割成4份，取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色备用。
9
将面团分割成约20克/个，共计8个，待用。
10
将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀。
11
将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内，煮至沸腾。
12
KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀。
13
将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
14
将冷藏好的黑芝麻馅，分成25克/份，待用。
15
在手掌上涂抹少许油，将冰皮面团按压成圆皮，包入黑芝麻馅心，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中
16
按压成型即可。
