【烫种法】香浓黑芝麻吐司
简单
4人份
万能口味黑芝麻 世上万物有啥不能做成黑芝麻口味 偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香！ · 📝记录我常用的烫种法： 高筋面粉10克+水40克混合均匀，放锅里小火加热至65度糊化，放凉后/冷藏2小时/冷藏一夜后使用。然后混合200-250克高筋面粉，可以做出一条450克模的吐司。
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食材清单
其他
- 10克高筋面粉
- 120-130克水
- 230克高筋面粉
- 25克細砂糖
- 25克黑芝麻粉
- 40克水
- 42克黑白淡奶
- 4克速发耐高糖酵母
- 8克奶粉
- 主面团：
- 内馅：
- 烫种：
调味品
- 20克无盐黄油
- 适量黑芝麻酱
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
535.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种材料搅拌均匀，放锅里小火搅拌煮成糊后，放冰箱隔夜冷藏一晚。
2
除了无盐黄油，把烫种+主面团材料混合揉成面团呈厚膜的扩展阶段，加入黄油继续揉搓至能够呈现光滑薄膜。
3
黑芝麻粉是自制 還帶點顆粒 沒有完全磨碎
4
(偷偷告诉你黑芝麻加点花生会更香)
5
放室温28度发酵60分钟，约2倍大。
6
面团发酵好后，轻柔排气，平均分3等份，滚圆松弛15分钟。
7
⚠️注意：排气只是把大气泡弄走，滚圆也是轻柔手法，面团滚越紧松弛时间相对越久！
8
把面团擀长，卷1-2圈，松弛15分钟。
9
把面团第二次擀长，抺上黑芝麻酱。
10
⚠️注意：尽量擀长，松弛到位就可以无限擀长！一定要排气，擀长时顺便把大小气泡弄破。
11
把馅包起来
12
卷成2.5-3卷
13
放吐司模里发酵60-90分钟
14
发到吐司模的八分满，放已预热烤箱180度烤35分钟。
15
出炉等凉才可以撕开吃
