古法阿胶糕熬制教程
为了能给娃提供营养口粮，老母亲拜师学习古法熬胶技术，从辅料选取、到火候控制、出锅成型...处处都是学问[得意]。 经过多轮演练，现已成功出徒，朋友说比桃花姬的糕好吃。 为满足身边朋友们的需求，现将熬糕技术和要领整理成教程。
食材清单
其他
- 1000克黑糯米酒
- 250克枸杞
- 500克核桃
- 500克红枣
- 500克阿胶
- 500克黑芝麻
营养成分
热量
711.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
611.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
泡胶：
将阿胶敲成小块，倒入黑糯米酒，浸泡2-3天，阿胶完全融化即可。
原理：黄酒更益于软化阿胶，可去除阿胶气味，防腐，酒香提味，黄酒入肝肾使阿胶更益吸收。
准备辅料：
1、核桃现剥的较好，总之要确保食材新鲜；
2、核桃和红枣剪成小块，保证每块阿胶糕食材均衡；
3、芝麻提前下锅小火翻炒出香味，熬出的阿胶更香。
熬胶：
将泡开的阿胶和糯米酒一同倒入不粘锅中，大火烧开，小火慢熬。熬制过程要不时搅动，避免糊锅底。
下辅料：
注意把握下料时机和下料顺序，这个环节可以将火调到最小，避免糊锅。
1、待锅内胶体熬出沸腾的泡沫，用木铲接触，出现挂小旗效果时，倒入冰糖粉，搅拌均匀，关火，待冰糖自然融化（根据个人口味，冰糖可不加，阿胶本身含糖）。
2、继续熬胶，出现挂大旗效果时，将红枣、枸杞、核桃混合均匀，倒入胶体内，快速用力搅拌均匀，这一步比较费力。
3、将黑芝麻均匀倒入锅内，边倒边搅，确保每粒芝麻都被阿胶均匀包裹。
出锅成型：
1、将熬制好的阿胶糕盛到已经铺好烘焙纸的模具内；
2、用压板压实，反复多次按压，确保边缘、四角都填满阿胶，后续切片更整齐美观。
3、放在一边冷却晾干，一般需要12小时左右，天冷可适当缩短时长。
切片封装：
1、按模具提供的分割线，将阿胶糕切成条状；
2、用切刀将阿胶糕切成片状；
3、先用糯米纸（可以食用）包装，再放入包装袋中，封口保存。
设备及辅料购买方式：
1、工具
不粘锅：https://m.tb.cn/h.42jL00Q?sm=4adfdc
定型模具：https://m.tb.cn/h.4dyUsbs?sm=a6b532
定型压板：https://m.tb.cn/h.4dygP1e?sm=1f748f
烘焙纸（阿胶糕脱模用）：https://m.tb.cn/h.4dWuicN?sm=66d7eb
切片刀：https://m.tb.cn/h.42jsxYZ?sm=b7b3ba
2、辅料
红枣条：https://m.tb.cn/h.4WLNwIl?sm=1e166b
枸杞：https://m.tb.cn/h.42jINFp?sm=c2e4b
熟黑芝麻：https://m.tb.cn/h.42jtPPZ?sm=b5be80
核桃：
微商：haoyuguoye
黑糯米酒：https://m.tb.cn/h.4dWDHti?sm=b041de
3、包装
糯米纸：https://m.tb.cn/h.4dWzen3?sm=335fbf
阿胶包装袋：不用真空，买自封口袋无需买封口机 https://m.tb.cn/h.42jxi6X?sm=11616f
