旋彩蛋黄酥
生活只要用心，创意无所不在！ ——————— 前几天在朋友圈发了做多彩螺旋蛋黄酥的照片，朋友和厨友纷纷留言让我分享一下，我今天就重新做了一遍，拍了详细的步骤过程图，记录并分享给大家！ 彩色的油酥可以根据自己喜欢的颜色来选择 ———————————————————— 此配方同样适用单色螺旋酥！
食材清单
其他
- 1.5克～2克青岚抹茶粉
- 120克中筋面粉
- 155克中筋面粉
- 16个咸蛋黄
- 20～25克细砂糖
- 400克（平均分25克一个）莲蓉
- 4克南瓜粉或胡萝卜粉
- 52克猪油
- 5克～6克紫薯粉
- 60克水
- 一点点马卡龙DR皇家红色粉
- 彩色油酥：
- 水油皮：
- 馅料：
肉类
- 60克猪油
营养成分
热量
660.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
910.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作水油皮：中筋面粉倒入面包机桶中，加入猪油，细砂糖，，水……用筷子搅和一下然后开启和面模式揉油皮面团，面团要揉至光滑且有膜出现
一定要揉出膜，然后滚圆盖上保鲜膜放一边松驰醒发30分钟
如果温度高，手温高，油皮会出油，可把揉好的油皮放入冰箱冷藏醒发
做彩色油酥：
先中筋面粉和猪油揉和成团
把揉和成团的油酥平均分成5份：一份原色，另外4份油酥里加入你所要的颜色，放入保鲜袋中慢慢小心的揉匀，松驰醒发半小时
如果温度高，手温高，油酥会出油变软，可把揉好的油酥的放入冰箱冷藏醒发
1份原色4份彩色的油酥
每一份油酥再平均分成8份备用，我为了拍照放了4份否则太挤🙊
准备内馅：咸蛋黄我用的新鲜咸鸭蛋现磕的！
洗净蛋黄上的粘液控干水份，我没喷白酒，没用油泡，也没用烤箱烤直接包的
白莲蓉是用新鲜莲子炒的
400克白莲蓉平均分成16份25克一个
把蛋黄包入白莲蓉中揉搓圆整备用，这样一共制作16个馅芯
把松驰后的油皮面平均分成8个小面团，滚圆盖上保鲜膜
取一份水油皮把油皮压扁用擀面杖擀成椭圆形，把彩酥按先原色然后按自己喜好一个个排列好，但第一个一定要放原色的，排列一定要紧凑
油皮上下两头捏紧，上下左右包严实，用手两头朝中间挤推整成长方形
一次擀卷：用手轻轻压扁后用擀面杖擀卷，第一次擀卷不用擀太长，差不多20厘米左右，自上而下卷起盖上保鲜膜松弛20分钟
二次擀卷：用手轻轻压扁，用擀面杖从中间上下轻轻的擀长，尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的起酥层次会多，漂亮均匀。
自上而下轻轻的卷紧，盖上保鲜膜松弛20分钟
取一面卷用刀从中间切开 ，切面漂亮吧
用手掌按扁，注意中心点不能歪。上下擀两下转一下上下擀两下转一下轻柔的擀开
这时预热烤箱180度°
👉🏻👉🏻👉🏻注意是切口朝上按扁，中心点不要歪，然后翻面（不是切口的一面）轻轻擀开
擀成周边稍薄中间略厚的面皮
包入莲蓉蛋黄馅。中心位置在最上面。用虎口慢慢推紧收口搓圆
全部包好的样子
送入烤箱中层上下火175～180度30分钟。如有上色中途盖锡纸
岀炉，酥酥的美美的螺旋酥漂亮吧！
