月饼（豆沙馅）
提示： 1、饼皮和馅料的比例为3:7。 2、75克月饼模具可做16块。
食材清单
其他
- 10克水
- 1个鸡蛋黄
- 200克中筋面粉
- 4克枧水
- 50克玉米油
- 800克豆沙馅
蛋类
- 蛋黄水：
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
856.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、豆沙馅提前备好；
豆沙馅的链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/105872066/
2、转化糖浆与枧水搅拌均匀后分次加入玉米油，充分乳化，乳化好的液体不仅有光泽，而且提起刮刀会呈线状滴落；
转化糖浆的链接：
https://www.xiachufang.com/recipe/105901970/
3、面粉要分次酌情加入，可先用刮刀混拌，然后戴上一次性手套抓匀，混拌好的面团要软硬适中；
4、折叠几下用保鲜膜包裹住，室温静置2小时，让油、糖、面能更好的融合；
5、炒好的豆沙馅均分16份，每份50克，搓圆，码放到器皿中，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用；
6、静置好的面团折叠几下，硬度与馅料相似为宜，然后均分16份，每份25克，搓圆，码放到保鲜膜上，上面再覆盖一层保湿；
7、烤箱210°C提前预热，取出冷藏的馅料，将搓圆的面团压薄，馅料放中间，用虎口慢慢收口同时均匀的包裹住馅料，滚圆；
8、在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉，搓圆后呈哑光状即可；
9、用模具罩住面团，均匀受力，压出花纹；
10、全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾，然后送入烤箱，上下火210°C，定型8分钟，烤至米黄色取出，稍加冷却；
11、蛋黄里加入10克清水，搅拌均匀，过筛，滤出气泡；
12、用毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面凸起的花纹上薄薄涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄的刷一遍；
13、烤箱下调190°C，继续烘烤15～20分钟，直至表面上色；
14、取出，待降温变硬后，移到晾网上至完全冷却，装入保鲜盒内或者室温放置1～2天，等回油后再食用；
15、回油1天的月饼，表皮光泽滑润；
16、回油2天的月饼，颜色加深的同时也更加油润了。
