棋盘饼干(包边、不包边以及大理石纹理)超详步骤
法文Sablés Échiquier，像国际象棋棋盘一样的酥饼，由黑白两种颜色组成，经典传统饼干之一，就算不做成棋盘形式也一样好吃。制作视频https://b23.tv/av76247513
食材清单
其他
- 10g可可粉
- 180g无盐黄油
- 1小撮（约0.3g）盐
- 20ml水
- 270g低粉
- 2滴香草精
- 3g泡打粉
- 50g蛋黄
- 90g糖粉
- 适量（用作粘合剂）蛋白
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油提前从冰箱拿出，放到室温，倒入盆中
加入糖分,使用桨状搅拌头搅拌乳化至发白即可，不可过度打发
加入香草精,一边低速搅拌一边慢慢加入蛋黄
低俗搅拌，混合均与顺滑即可，不要打发
一起过筛面粉、泡打粉、盐
加入过筛后的面粉，低速搅拌均匀即可
20ml水中加入过筛了的可可粉10g,搅拌均匀成泥状
盛出一半(稍多一点)面团作为白色面团
剩下一半面团加入可可泥搅拌均匀作为黑色巧克力面团
用玻璃纸夹住白色面团擀制6mm厚，冷藏至硬即可，一般30分钟以上（这里可用烘焙油纸代替，玻璃纸只是为了大家能够看得更清楚）
从上一步骤中取一小部分还没冻硬的白色面皮擀制成3mm厚面皮，冷藏30分钟以上，作为饼干包边使用（不想做饼干包边的小朋友可以省掉这一步）
黑色巧克力面团同样擀制成6mm厚,冷藏30分钟以上
将冻硬的6mm厚黑白面皮分别切割成16mmX21mm的长方形，整理干净
将黑白长方形面皮其分别对半切割成16mmX1
5mm长方形，继续冷藏至硬
将蛋白用叉子打散备用
将冻硬的方形面皮取出，一共4层，每层刷上蛋清液，交替叠加粘合
用小刀和尺子竖向画出6mm宽记号（记号长16mm），然后继续冷藏至硬
冻硬厚取出，按标记线切割
刷上蛋液
切割4片，用蛋清液反向粘贴如图，为一份
可制作4份
将3mm厚的白色面皮修整为大于棋盘柱表面积的长方形，我这里是18mmX110mm
紧紧包裹住棋盘柱四周，切掉多余面皮（这里面皮需要稍稍回温有一定柔软度才能像一块布一样包裹），继续冷藏
烤箱提前预热到180℃
冻硬之后取出切割成厚5mm的饼干片
立马将切好的饼干片摆入烤盘，180℃烘烤8分钟左右，时间根据自己烤箱不同有所浮动，一定随时观察不得过度上色
像这样就可以了，不想过度上色是想最后效果更好看而已，如果喜欢吃脆一点不介意颜色的，也可以多烤一下
这是不包边的棋盘饼干完成品
将修整面皮过程中剩余的黑白面团随意的混合在一起擀制成5mm厚的面皮，冷藏至硬
冻硬之后，用自己喜欢的切模工具切割后装入烤盘，立马入烤箱180℃，烘烤8分钟左右，不用上色
完成啦！看起来是有一点麻烦，但是耐心地制作每一个步骤会给自己带来惊喜！