你就不想试试吗：乳酪苹果派
记得刚开始接触烘焙的时候，心心念念想吃的便是派了。那还是一个夏天，空气湿热而躁动， 唯有酸甜的菠萝像一阵凉风，才能抚慰心中莫名的悸动。于是变做了人生中第一个菠萝派，并被那初尝的甜蜜所惊艳到。 此后的几年，也曾陆陆续续做过许多种派，或咸或甜，或中式或西式。花开了又落，火车停下来又驶离，总有一种味道长留心中，无疑便是苹果派了。苹果这样一个认可度极高的水果，其诱人的美貌与清甜的滋味，实在让人难以拒绝。然而若搭配上乳酪的醇香，那仿佛打开了一扇通往森林深处的大门，葳蕤的树林，羊肠小径弯弯曲曲，直通那绿色尽头。若有若无的酸甜气息，混合着奶牛的乳香——此时我只能做这样一个比喻：那好像是碰触了一个新生儿，浑身上下散发的乳香与甜香，让我想靠近、再靠近。 配方适合6寸圆形菊花模一个。
食材清单
其他
- 1.派皮
- 100g无盐黄油
- 150g低筋粉
- 1个拳头大小苹果
- 1个鸡蛋
- 2.乳酪馅儿
- 25g左右牛奶或水
- 25g鸡蛋液
- 2g肉桂粉
- 3.苹果馅儿
- 36g酸奶油
- 40g淡奶油
- 47g奶油奶酪
- 8g玉米淀粉
调味料
- 1.5g盐
- 15g糖
- 25g糖
- 5g糖
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.制作派皮
冷藏的无盐黄油切成黄豆粒大小备用。混合面粉、糖、盐，加入黄油，用指尖揉捏成粗玉米粉状，切勿用手掌使劲揉搓
加入一个鸡蛋液，快速混合均匀，若不成团，酌情加入水或牛奶，直至能形成一个面团。此时不应过度揉搓，面团大致混合均匀即可，成型的面团基本不粘手，用保鲜膜包好，冷藏至少1小时。冷藏过夜更佳
模具涂薄薄一层黄油防粘，如果想要防粘效果好，就再撒薄薄一层低粉，或者在模具底部垫上一层烘焙纸
2.整形
冷藏好的面团提前取出回温，夏天提前1小时左右差不多了。分成两个面团，其中一个稍微大一些，作为派底使用
取较大的面团，上下垫上保鲜膜，用擀面杖擀成比6寸稍大的面饼（另外一个面团要盖上保鲜膜）
揭开上面的一层保鲜膜，把面皮倒扣在模具上，用手指轻轻按压，使得派皮与模具相互贴合
擀面杖滚一圈，擀掉多余部分的派皮
叉子叉上洞，继续冷藏
3.制作乳酪馅儿
奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒
蛋液加入玉米淀粉，搅拌均匀备用
淡奶油、砂糖倒入小奶锅中，加热至边缘冒出小泡泡时，缓缓倒入蛋液，边倒边搅拌，保持小火，搅拌至浓稠的糊糊状，要不停的搅拌，刚开始会有很多颗粒，不要怕，一直搅拌
稍微放凉后，与乳酪混合均匀
最后加入酸奶油混合均匀，最后是勉强能够流动的状态，类似于卡仕达酱，然后倒入派盘中
4.制作苹果馅儿
苹果去皮去核，切成薄片，加入糖、肉桂粉混合均匀，肉桂粉根据喜好酌情添加，腌制几分钟
最后将苹果片均匀的码入派盘
重复派皮的制作方法，将剩下的面团擀成合适的大小，盖在派盘上
用手指按压派盘边缘，把多余的面皮去除。注意，切忌不要拉扯面皮，否则烤制的时候会回缩
刷一层蛋黄液，薄薄一层
用叉子划出花纹，轻柔一些，别把面皮戳破了
5.烘烤
烤箱170度预热，中层上下火烘烤35-40分钟，至表面金黄。如果上色过度，中途要加盖锡纸。
烤好后放凉至手温后脱模，冷藏后食用风味更佳
