江湖气十足的水煮牛肉
这道菜的卖相、气味、口感都是存在感很强的，虽然看起来很复杂的样子，但是其实做起来挺简单的，只要选对牛肉就可以了。 牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。牛身上还有一块肉也是很瘦，容易被人误会成是牛里脊，但其实是牛后大腿肉，也有把这块肉叫“牛瓜条”的，这块肉口感很硬很柴，千万别买错了。 淘宝店铺：小羽私厨 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公号：小羽私厨 新浪微博：桐小羽
食材清单
其他
- 100克牛里脊
- 15克淀粉
- 15克生抽
- 15克米酒
- 20粒花椒
- 30克生抽
- 30克米酒
- 30克黄酒
- 40-50克郫县豆瓣酱
- 5克干辣椒
- 或者高汤 适量水
- 炒菜用调味料：
- 腌用肉调味料
蔬菜
- 300克黄豆芽
- 葱 蒜
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
415.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
761.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先切牛肉片，刀的方向要和牛肉的纹理成90度的直角切，也就是所谓的“横切牛肉”，因为牛肉的纤维很粗，这样切吃起来才好嚼。切好的肉放入碗中，加入腌肉用的调味料，用手抓匀。
准备垫菜。把黄豆芽洗净后下锅翻炒至半熟，盛出备用。也可以用莴笋或者生菜做垫菜。
先把郫县豆瓣酱放在砧板上用菜刀剁碎，主要就是把里面的豆瓣切碎，这样炒的时候味道更好。葱姜切末。。。炒锅倒油，小火烧热，然后放入剁过的豆瓣酱翻炒，闻到香味并看到红油之后，放入葱姜、干辣椒、花椒继续翻炒出香味。
倒入黄酒、米酒、生抽、适量的水或者高汤，大火烧开。
汤烧开后，放入之前炒至半熟的黄豆芽煮一下，煮个开就可以捞出，太久了口感变软不好吃。捞出来后放在碗底备用。
汤里加盐、胡椒粉，再次烧开后下之前腌制的牛肉片，下锅后用筷子迅速划开，免得所有肉粘在一起。
看到肉片变白就要马上捞出，煮太久肉就老了。
捞出来的肉放在黄豆芽上面。
磨一些现磨的黑胡椒粉、如果能吃辣的，再放些辣椒面、放上切好的香葱末。
炒锅洗净后，再倒入40-50克植物油，大火烧热，浇在牛肉上就可以了。热油可以激发辣椒和黑胡椒的香气，不可以省略这一步哦。
