#月是故乡明#中秋月饼之广式月饼（豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、芝麻肉松馅）
月饼菜谱第二集。 月饼节即将到来，又要开始做月饼送亲朋好友啦。每年做得最多的还是广式月饼，比较传统的月饼，尤其是家里的长辈们还是更加喜欢广式月饼。 室温：25度 湿度：48% 分量：30个50克月饼模具（饼皮约20克/个，馅料约30克/个） PS:以上配比比较适合新手，老手可以皮15克、馅35克或者皮10克、馅40克的配比包。
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 10克水或蛋清
- 1个蛋黄
- 20克黑芝麻或白芝麻
- 220克转化糖浆
- 320克中筋面粉
- 60克花生油
- 8克枧水
- 约170克沙拉酱
- 约170克肉松
- 约200克低糖白莲蓉
- 约200克豆沙
- 芝麻肉松馅
- 莲蓉蛋黄馅
- 豆沙蛋黄馅
- 辅料
- 适量玉米油（泡蛋黄）
- 饼皮
- 馅料
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前将咸蛋黄洗净，放入油中浸泡1小时以上。预热烤箱，上下火180度，中层烤5-7分钟左右，至蛋黄表面轻微发白，有少许油烤出即可，放凉备用。我用的是氮气包装的咸蛋黄，口感上肯定没有现敲的咸鸭蛋口感好，在乎口感的可以用现敲的咸鸭蛋
馅料制作。
开始包裹馅料。取约20克豆沙，搓圆拍扁（豆沙量根据蛋黄大小有所不同，总重30克即可）
包入蛋黄
收圆收口
同样的制作莲蓉蛋黄馅
将芝麻肉松的材料放入容器中
将其揉成团即可（我喜欢芝麻多一点的，放了50克芝麻）
取30克馅料搓圆
馅料准备完成，接下来制作饼皮。包好的馅料放入冰箱冷藏。
将转化糖浆和枧水加入打蛋盆，用手动打蛋器将其搅拌均匀
再加入花生油（最好不要用其他油替换），搅拌均匀
筛入中筋面粉
用刮刀压拌至基本能成团的状态
用手将其混匀至成团没有干粉的状态，面团此时比较软。
用保鲜膜包好，室温松弛至少1个小时，一般约2小时左右。最好不超过4小时，容易引起泻脚。
取饼皮面团约20克，搓圆压扁
包入馅料
饼皮压着馅料，一点点往上推
包裹好的月饼生胚
将剩下的饼皮和馅料组装好
取一个生胚，在面粉中轻轻裹一圈，搓成椭圆形
放入50克模具中
在烤盘中压好，压完之后就不要移动了。怕花纹不清晰，可以多压几次
压好的月饼胚
预热烤箱，月饼胚表面喷水。
上火170度，下火170度，中层烤5-7分钟定型，至表面轻微发白。
取出，表面刷蛋液，一点点就可以了。蛋液太多，会导致表面花纹不清晰。
同样的温度，继续放入烤箱中层烤5分钟，至表面轻微变黄，取出继续表面刷蛋液。刷完，继续放入烤箱烤10-15分钟左右。
烤好的月饼，放凉装袋。等待回油，约2-3天。
月饼1。回油之后的，可以送人啦
月饼2
月饼3
月饼4
来一个侧面
切面。我用的是速冻蛋黄，口感上肯定比现敲的鸭蛋黄要差一点。在乎口感的，可以用那种现敲的咸鸭蛋。