黑芝麻 戚风奶油蛋糕（视频菜谱）
食材清单
其他
- #戚风蛋糕
- #装饰
- 15g开水
- 15g黑芝麻酱
- 200g左右奶油
- 20g左右开水（澥芝麻酱用）
- 20g左右细砂糖
- 23g玉米油
- 3个鸡蛋
- 40g牛奶
- 50g低筋面粉
- 一朵小花
- 适量烤香的黑芝麻
调味料
- 20g黑芝麻酱
- 40g细砂糖
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
984.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用热水把芝麻酱澥开，加入烤香的黑芝麻 混合均匀，备用
蛋黄、牛奶、玉米油 混合
搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
蛋黄糊里 筛入低筋面粉
搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
打发蛋白，产生泡沫后 加入1/3细砂糖， 产生纹路后加入1/3细砂糖 ，纹路明显后加入剩余细砂糖
最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
1/3打发的蛋白 分两次加入蛋黄糊 翻拌均匀
蛋黄糊全部倒回蛋白里，兜底翻拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌
一半量的面糊倒入模具（从15CM的高出倒入 可以排出一部分气泡）
剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱，翻拌均匀即可，这步蛋白比较容易消泡 ，不要过度翻拌
剩余面糊装入另一个模具，磕几下 震出气泡， 烤箱预热160度 中下层35-40分钟左右
烤蛋糕中途不要开烤箱 ，不要降低温度，35分钟左右表面上色后，可以用竹签插入蛋糕，拔出来，竹签若是干净的就可以了
蛋糕取出后，倒扣冷却2小时以上脱模（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模）
用开水把芝麻酱澥开
淡奶油里加入细砂糖，打发（8成打发的样子）出现纹路后就改用低速 以免打发过度
取一大勺打发好的奶油，和澥开的芝麻酱混合
用这样圆心裱花嘴，把淡奶油装入裱花袋
冷却好的两个蛋糕，各切出均匀的2片
烘焙纸剪出一个5寸的圆形，垫在底部
从下到上： 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风➝ 芝麻奶油➝ 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风
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顶部和外层，也用裱花嘴涂满奶油
用刮刀刮平整，顶部用小刮刀划出喜欢的图案
摘了朵花 ，用小苏打清洗后装饰
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