牛奶提子吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 110克牛奶
- 1个鸡蛋
- 20克黄油
- 265克高筋面粉
- 30克炼乳
- 3克酵母
- 适量提子干
调味料
- 20克糖
- 3克盐
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油以外，所有面团材料揉到光滑，再加入室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可（我用的是厨师机，除黄油以外，所有面团材料放入厨师机一档揉成光滑的面团后二档10分钟，加入黄油二档10分钟）。
2
把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成（我用烤箱发酵功能一个程序）。
3
取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体，把揉好的面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响擀长。整成椭圆形，光滑面包住粗糙面，松驰15分钟。
4
取出一个，不用松弛，光滑面朝上，直接擀开、拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，需要用巧劲拉。然后把准备好的提子干铺上去，不喜欢可以忽略。
5
不用翻面，直接卷起，尽量卷紧一点。越长组织越细腻（大概40厘米左右），拉丝感更强。但也不能过长，面筋容易崩断。
6
三份卷完后开始二次擀卷。可以比第一次更长，大概50-60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然会擀出来中间细两头粗的形状。可以拉两次，这样比较容易垃长。
7
卷起，紧一点，整齐一点。把三个卷好的卷平放在吐司模具。
8
进行最后发酵。
9
二次发酵温度在37度左右，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，大概是模具的8分满。时间只是参考，主要是看状态，要8分满。（我用的是烤箱发酵功能二发）。
10
放入预热好的烤箱下二层（中层）上下管150度40分钟
