60%酵头老式吐司（详细步骤图）
简单
4人份
本来是准备用150克面粉做酵头，准备做老式面包的。突然不想老面包了，想试下吐司，那么大比例的酵头面包从来没做过。我买的俄罗斯面粉没有添加剂，所以吸水率稍微低一点，我做的面团湿度大。吐司不要看发几分满要自己判断状态。发到七分满就该看一下，轻轻按压面团如果弹性很大回弹快就发酵不足。如果按压一下下落的话就发酵过度了，我觉得这和配方也有关系。有时候九分满才合适，这个面团只有七分满就合适了
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食材清单
其他
- 100高筋面粉
- 105高筋面粉
- 120水
- 12砂糖
- 20植物油
- 3酵母
- 40蛋液
- 45低筋面粉
- 单位 g主面团
- 单位 g酵头：
调味品
- 3盐
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头混合均匀即可，放冰箱一夜发酵至回落。
2
所有材料混合，面包机揉面30分钟，手摔40下左右。能拉出有韧性的膜，面团状态如图表面有小气泡。
3
发酵到两倍大戳一下不回弹也不下落就合适。拿出按压排气。
4
分三分滚圆松弛20分钟
5
擀开顺便按压气泡
6
两边向中间折
7
擀平
8
由上向下卷
9
卷两圈
10
放入吐司盒，烤箱内放温水利用热气发酵的。七分满后发酵刚好，170度35分钟，喜欢上色深的可以180度，十五分钟后加盖锡纸
11
摇几下吐司盒倒出来晾下。温的时候就可以密封了
