六寸可可酸奶蛋糕（少油低卡伪轻芝士）
简单
4人份
1.结合了阿猪老师可可蛋糕不消泡的方法： https://www.xiachufang.com/recipe/102257709/ 和糊老师的原味酸奶蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104040679/ 2.对糊老师的配方略有改动，减了很多油。可以直接去看糊老师的操作视频。 3.用的酸奶越浓稠，口感越接近轻芝士。稀的酸奶可以过滤掉一点乳清。（下厨房搜：自制希腊酸奶，有很多过滤的方法）
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食材清单
其他
- 100克浓稠酸奶
- 10克无糖可可粉
- 15克玉米淀粉
- 20克玉米油或淡味植物油
- 25克低粉
- 35至40克（依据个人口味可调整）白砂糖
- 3个鸡蛋
- 几滴（蛋白中）柠檬汁或白醋
- 几滴（蛋黄糊去腥）香草精（可不加）
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油入奶锅中小火加热约30秒。
2
趁热倒入可可粉中搅匀。一定是油倒进粉里！
3
油和可可粉冷却后加入酸奶和盐搅匀。
4
加入低粉和玉米淀粉搅匀。后蛋法无需过滤粉类。
5
蛋清蛋黄分离。蛋黄糊加几滴香草精搅匀。
6
蛋白中滴入柠檬汁打发，分三次加糖，打至中性发泡。
7
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊搅匀。搅匀后倒回蛋白盆里。
8
翻拌手法避免消泡。
9
倒入6寸模具中，震去大气泡。最好是固底模具，如果是活底模具需要多包几层锡纸防水。（模具垫油纸更容易脱模）
10
烤箱提前预热至上火180度下火120度。中下层水浴法加热。前15分钟上火180度下火120度使表面上色；转上火140度下火120度再烤40分钟。（温度仅供参考）
11
出炉后立即离桌面高30厘米震下模具，以免蛋糕回缩。不需要倒扣，冷凉之后自己会和模具分离，像轻芝士蛋糕一样。脱模后冷藏6小时以上再食用。
