巧克力戚风蛋糕 可可戚风
一朋友特爱巧克力，但是一直消泡做不好，写了这个菜谱，希望爱的东西都可以做的令自己满意。 没想到那么多朋友有问题。集中回答下 1，热水或者直接刚烧开的也可以，可以换成牛奶。 2，巧克力奶油：6寸参考量，每个人不同，你大概确定自己的量。150g巧克力➕150淡奶油隔水低温加热拌匀混合成甘纳许，放凉后200g淡奶油➕30g糖打发，没看错30g。跟前面巧克力甘纳许混合冷藏半小时即可以使用（建议65%以上纯黑巧克力可可脂的。） 3，夹心可以直接咖啡奶油，巧克力奶油，甘纳许或者建议坚果，榛果酱之类，自己觉得好吃的 需要用到的工具：2个盆，单抽，手持电动打蛋器，橡皮刮刀，6寸活底模具，烤箱即可。配方是6寸量，8寸2倍，10寸3倍。
食材清单
其他
- 12g可可粉
- 25g植物油
- 2g（可不加）柠檬汁
- 2个蛋白
- 2个蛋黄
- 40-45g细砂糖
- 40g低筋面粉
- 50g开水
蛋类
- 蛋白部分：
- 蛋黄部分：
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把过筛后可可粉加开水用蛋抽搅拌至拌匀无颗粒，加入色拉油继续搅拌至看不到大油花，即乳化哈
差不多拌好的样子，基本乳化看不到大油花。
过筛后的低筋面粉加入可可开水和油混合物中，用橡皮刮刀混合均匀（如果用蛋抽也可以，不要打圈直接➕字形拌匀即可）
低粉部分拌好后将鸡蛋分离，蛋黄加入，继续搅拌，如图拌匀后的蛋黄部分。没有大颗粒，绸缎一样很均匀。有流动性不会特别稠。
蛋清部分：分离后蛋清分两次加入砂糖打发。
打发到如图：绵密细腻没有大气泡，最后一分钟一定要低速度整理气泡，打发到小弯钩，8成发即可，不要太硬。太硬不好拌匀。（蛋清打发之前先把烤箱预热150度）
分一些蛋白霜（随便一些即可）加入蛋黄部分翻拌均匀到没有白色即可。
把上部分做好的混合物加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀到没有白色蛋清。
一般至少要翻拌30-40下。无白色部分即可别太过度容易消泡。
混合好的面糊倒进模具。放入预热好的烤箱，6寸35-40分钟，8寸40-45分钟。烤好后震一下后倒扣放凉即可以装饰了
放凉后脱模如图
装饰好的，巧克力奶油，65%黑巧。超好吃
