紫薯花样馒头〈一次发酵〉

简单 4人份

一次发酵面团的确省时,面团揉好后直接成型,没有经过醒发过程,成型后再醒发,然后上锅蒸,馒头制作时间相对短一些,蒸熟的馒头组织柔软细腻,口感扎实有嚼劲,馒头口感好不好,关键是面团要多揉,揉得细腻光滑,蒸熟的馒头才会柔软光洁。 因 一次发酵的面团没有经过充分发酵,酵母没有足够的时间繁殖,蒸熟的馒头口感和风味相比传统发面各有不同,一次发酵的馒头组织细腻,形状挺立不易软塌,特别适合面食花样造型,即便是手慢也跟得上节奏。 花样馒头整形简单,关键一步是面皮尽量擀得厚薄均匀,整形好的生胚不仅好看,蒸熟后也能保持完美形状。

紫薯花样馒头〈一次发酵〉
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食材清单

其他
  • 110克温牛奶
  • 160克面粉
  • 200克面粉
  • 2克酵母粉
  • 70克紫薯泥
  • 80克牛奶
  • 如图工具
  • 白色面团:
  • 紫薯面团:
调味料
  • 8克白糖

营养成分

热量

237.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

13.0 克

纤维

10.0 克

14.0 克

676.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

工具就这些,圆切模7,5厘米,第一次面团擀开较大,用大的擀面棍把面片擀平整,圆切模压出圆片后,剩下的边角就用小擀面棍,也可以把面团分两块,这要看操作台大小和看自己如何顺手

2

紫色、白色面团材料分别混合揉透揉光滑,大概揉七八分钟,揉的过程会有气泡,揉出多余气体,松弛10分钟(揉第二个面团时第一个面团已经松弛了一定时间)

3

松弛好的面团再次揉三四分钟,换成硅胶垫好操作,台面撒些面粉防粘,面团擀成大面片

4

模具压出圆片,基本12克左右

5

一共压出48张,为了保证成品花纹均匀,圆片如果相差2克就要擀开重新压出(有压面机厚薄会压得均匀)

6

然后4张圆片一白一紫叠放一起,剩下的边角揪12个玉米大小揉成小圆珠

7

取一组圆片,小刀压出十印

8

先切断十印(中间留一粒米不切)再切成米字型(如图)

9

然后两组往外翻开捏紧,形成花瓣

10

重复以上手法,一共捏出4个花瓣

11

四个花瓣分别捏住尖部朝下翻

12

筷子中间压一下花瓣鼓起显得饱满

13

小圆珠放中间点缀(也是遮住瑕疵)

14

生胚做好直接放进蒸笼间隔摆放,上蒸锅开小火,让水温慢慢升温到42度左右关火!水温降下来生胚差不多醒发时间30多分钟,体积明显变大,表面光滑,可开大火,蒸笼冒气计时蒸10分钟焖3分钟即可

15

蒸好馒头形状不错

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