颜值口感俱佳【日式板栗红豆面包】（汤种法）
简单
4人份
在东京旅行时，曾吃过著名的木村屋给皇室专供的红豆面包，颇为惊艳！清醇的酒香面团包裹着厚厚的甜蜜和温暖.....回味至今......
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食材清单
其他
- 100克水
- 115克65度汤种
- 15克奶粉
- 300克高筋面粉
- 38克鸡蛋液
- 38克黄油
- 4克酵母
- 75克低筋面粉
- 80克板栗仁
- 适量熟黑芝麻
- 适量红豆沙
- 面团材料
- 馅料
调味料
- 4克盐
- 60克糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
100.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
65度汤种做法：将面粉和水以1：5的比例拌匀后，加热至65摄氏度离火（如无温度计可肉眼观察，面糊呈现纹路即可），放凉或冷藏后使用，冷藏3-5天内均可。
2
板栗仁加水煮熟放凉并打成粗细不一的碎块，如喜欢甜度高些，可煮制时加适量白糖
3
取红豆沙适量混合搅拌均匀，即成板栗红豆沙。红豆沙可用市售，但最好自制。
4
将除黄油外的面团原料放在一起，揉至表面光滑。加入黄油后揉至扩展阶段，能拉出半透明的膜
5
在面盆上盖保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，至两倍大。将面团排气并分割成12个，约60g/个，滚圆松弛15分钟
6
擀成圆形面片，像包包子一样尽可能多地包入豆沙馅，收口，按扁
7
排在烤盘上，烤箱下层的烤盘里加热水，关闭烤箱门，进行最后发酵约40分钟
8
取出，将擀面杖一端蘸水，然后蘸黑芝麻，再粘到面饼中央位置
9
烤箱预热170度，中层，上下火，烘烤约20分钟。为了出炉时面饼表面的扁平，可在面包坯上覆盖一层硅油纸，上压一烤盘。旁边留几个不压烤盘，便于观察表面上色
10
出炉，趁热刷一层融化的黄油
11
趁热食用最美味
